[发明专利]一种金钗石斛柑的冻干方法

说明书

本发明公开了一种金钗石斛柑的冻干方法，采摘新鲜的金钗石斛茎并切成片，将石斛片放入浸泡液中浸泡进行护色处理，捞出，沥干水；将护色处理后的石斛片放入冷库预冻，将预冻后的石斛片放入冻干机进行干燥，加热完成，得冻干石斛片；快速将石斛片用胶袋装好并扎紧袋口使其发汗一晚，把发汗好的石斛片装入处理好的新会陈皮柑果皮中，盖上果盖放入物料盘，在太阳下生晒或用烘干机烘干，用包装纸将石斛柑完全包装后贴上标签即可。本发明方法能够最大保留金钗石斛的有效营养成分，外观及颜色鲜亮，长久保存不易氧化变色，同时融合了新会陈皮柑的果香味，茶味滋味醇厚，清香宜人。

技术领域

本发明涉及石斛制作工艺，具体是一种金钗石斛柑的冻干方法。

背景技术

金钗石斛（Dendrobium nobile Lindl），为兰科石斛属多年生附生草本植物，别名万丈须、金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草，主要分布于贵州、四川、广西、云南、河南伏牛山，其中贵州赤水金钗石斛药效最好。金钗石斛主要以茎入药，其富含石斛碱、石斛多糖、氨基酸等多种微量元素，其药用价值和食用价值非常显著。《本草纲目》记载其能“强阴益精，厚肠胃，壮筋骨，暖水脏，补肾益力，轻身延年”等，是药用范围较广的名贵中药，现代药理研究证明具有增强免疫、抗肿瘤、抗衰老、治疗白内障等作用。

随着金钗石斛种植面积快速增长，石斛的产量得到较大的提升；石斛鲜条采收期相对高度集中，直接鲜销市场，出现短时间的市场过剩，导致石斛销售价格急剧下降，农民收入得不到保证。然而金钗石斛鲜条保存难，全年石斛鲜条供应期最多只能保证4个月；而普通消费者只能通过冰箱保存10天左右。 最简便的食用方法是榨汁，可以适当加些蜂蜜，味道更好。目前加工与市场营销浙江引领全国，市场上的石斛主要的商品形式有枫斗、粉状体、胶囊等。而这些产品均由其石斛干品制作而成，而石斛干品由石斛鲜条经自然晾干或烘干得到，加工的共同特点为鲜条石斛需经 热处理环节，对石斛中的生物碱、水溶性多糖等活性成分破坏较大，造成石斛药效损失；其次金钗石斛细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶构成，大大阻碍了金钗石斛功能成分水溶性多糖的渗透。

其次，金钗石斛泡茶的味道让很多消费者难以接受，中国专利CN 104920704 A公开了一种斛柑茶及其制备方法，所述斛柑茶是把作为原材料的鲜马鞭石斛和鲜金钗石斛切成薄片后进行酒炙，装到去瓤的柑果内制作而成，所述酒炙采用原料为米酒，并经过烘烤干燥、灭菌，用热风干燥炉。鲜品则采用高温杀青( 温度100℃)、低温烘干( 温度60℃ )，温度100 ～ 60℃从高到低。该方案将鲜金钗石斛切片后经过进行酒炙后已经改变石斛的味道，有些消费者难以接受，且经过高温杀青使得石斛的有效成分受到损失，加工得到的石斛柑色泽不好且不容易保存，泡茶时石斛的有效成分不能很好的渗出。

发明内容

本发明针对金钗石斛加工存在的问题，提供一种金钗石斛柑的冻干方法。本发明通过将金钗石斛茎切成片后经过护色处理，先经过预冻处理后再再放入冻干机进行低温干燥，干燥后的石斛片放入新会陈皮柑中生晒半个月即可。本方法加工得到的金钗石斛能够最大保留其有效营养成分，保留金钗石斛片的外观及颜色，长久保存不易氧化变色，且糅合了新会陈皮柑的味道，味道醇厚，清香宜人。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金钗石斛柑的冻干方法，包括如下步骤：

(1)采摘新鲜的金钗石斛茎，用清水浸泡一晚，清洗干净，将较小的部段剪下，最后将石斛切成片，得石斛片；

(2)将石斛片放入浸泡液中浸泡20-30min进行护色处理，捞出，沥干水，所述浸泡液中包括乳酸链球菌素、维生素C、纤维素酶、葡萄氧化酶和植酸；

（3）将护色处理后的石斛片放入冷库预冻，预冻前先将石斛片切一小段石斛条，把探温线插入石斛条中并固定好；