[发明专利]一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺

说明书

本发明公开了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：选茶，选取大叶种细嫩单芽叶备用；消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放置在竹垫上晾干；杀青、将摊晾后的茶叶分别通过专用蒸汽杀青器和滚筒杀青机杀青；揉捻、将杀青后的茶叶进行机械揉捻，揉捻完毕后快速摊开晾干；发酵剂的制备、由假灰绿曲霉配制得到发酵剂；渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆发酵；蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸、接种、发花培养；干燥及包装，干燥后的散茶直接称重包装，本发明涉及滇绿茶技术领域。该滇绿茶的加工工艺，达到了缩短了滇绿茶的加工时间，同时避免加工过程杂菌对茶叶的污染，也避免茶叶中有益成分过多氧化，提升茶叶的品质的目的。

技术领域

本发明涉及滇绿茶技术领域，具体为一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺。

背景技术

滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料。

它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。

喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。

目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前滇绿茶的生产加工周期长，并且在成产过程中容易掺入杂菌，造成茶叶的变质，影响茶叶的加工和茶叶加工后的品质的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种滇绿茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、选茶，选取手摘的大叶种细嫩单芽叶备用；

步骤二、消毒摊晾，将采摘的新鲜嫩叶放入消毒槽内浸泡，再讲消毒后的嫩叶捞出放置在竹垫上，并用流动无菌水对茶叶表面进行冲洗，清洗完毕后再讲嫩叶均匀摊放在竹垫上自然晾干水分；

步骤三、杀青、将摊晾后的茶叶重新放置在新的竹垫上，并摆放均匀，现将竹垫上的嫩叶放置在专用蒸汽杀青器上，对嫩叶通入蒸汽，期间翻叶一次，茶叶汽蒸完成后再快速加入滚筒杀青机内，对茶叶进行完成杀青，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；

步骤四、揉捻、将杀青后的茶叶放置在紫外线灭菌器中，再对灭菌后的茶叶进行机械揉捻，揉捻机为无菌状态，并且对揉捻的茶叶表面不断通入二氧化碳气体，揉捻完毕后快速摊开晾干；

步骤五、发酵剂的制备、从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并将发酵剂与无菌水1:100混合；

步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成茶堆，并在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度超过45摄氏度后，要对其进行翻动，当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；

步骤七、蒸汽接种及发花，对渥堆发酵后的茶叶进行汽蒸，汽蒸的茶叶加入制备好的发酵剂进行接种，然后把接种完毕后的茶叶放入发花培养室进行发花培养；

步骤八、干燥及包装，发花后对茶叶进行干燥，干燥后的散茶直接称重包装。

优选的，所述步骤一的嫩叶采摘遵循精选细嫩的一芽二叶原则，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、老枝叶，不采用捋采和抓采。