[发明专利]一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺

说明书

本发明公开了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：摊晾、鲜叶软化、杀青、揉捻、发酵剂的制备、渥堆发酵、蒸汽接种及发花、干燥及包装，然后再对散茶直接称重包装，本发明涉及汉中仙毫茶技术领域。该汉中仙毫茶的加工工艺，达到了杀青前对汉中仙毫茶进行软化，使得茶叶的纤维素部分水解，在通过紫外线消除菌种，避免杂菌对后续工作的影响，软化后的茶叶揉捻更加充分且茶叶内部组织容易被破坏，便于茶叶冲泡时成分的溶解，同时在接种前采用蒸汽灭菌，再次保护茶叶不被杂菌污染的目的。

技术领域

本发明涉及汉中仙毫茶技术领域，具体为一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺。

背景技术

汉中茶园多位于竹木繁茂、雨量丰沛的大巴山北麓海拨800―1600米的缓坡地上。这里冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，森林覆盖率达60％左右，被公认是地球上同纬度地带中适合人类生活和适合茶树生长的地方，是国家实施南水北调中线工程的重要水源保护地，也是联合国教科文组织授予的“世界人与自然生物圈保护区”，生态环境优越。

汉中仙毫产自汉中秦巴山区，以单芽或一芽一叶初展为原料，经过特殊工艺加工而成，外形微扁挺秀匀齐，嫩绿显毫，香气高锐持久，汤色嫩绿清澈鲜明，滋味鲜爽回甘，叶底匀齐鲜活，嫩绿明亮，且富含天然锌、硒等微量元素。

汉中仙毫氨基酸含量达4％左右，咖啡碱4.5％左右，茶多酚40％左右，水浸出物达46％以上。

目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，解决了目前汉中仙毫茶叶的叶茎明显，冲泡过程不能充分溶解茶叶内部成分，成分不能完全释放，造成茶叶有益成分的浪费，并且汉中仙毫茶叶的制作过程容易掺入杂菌，对茶叶品质造成破坏的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种汉中仙毫茶的茯茶发花加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、摊晾、将采摘的汉中仙毫茶嫩叶依次通过消毒液和无菌水冲洗，然后将清洗干净的嫩叶平摊放置在太阳下，自然散失鲜叶表面水分；

步骤二、鲜叶软化、将摊晾后的鲜叶放置在制备的软化液中浸泡1.5h-2h，软化水解鲜叶内部纤维素，增加叶片的柔和性，然后再取出对其无菌水冲洗，并通过紫外线灭菌；

步骤三、杀青、将软化后的鲜叶再均匀摊在竹垫上，并将摊摆上鲜叶的竹垫放置在蒸汽容器中，使得蒸汽快速提高鲜叶温度，快速将鲜叶内部的酶活性完全丧失，且不破坏鲜叶中的叶绿素，然后将汽蒸后的鲜叶加入预热后的滚筒杀青机中杀青，鲜叶的水分均匀散失，直至茶叶的含水量达到50％-60％即可；

步骤四、揉捻、趁着杀青的余温将茶叶快速投入揉捻机中，揉捻机的转速为180-240转/分钟，并且采用多次揉捻，第一次无压力揉捻30分钟；第二次半压力揉捻20分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；第三次重压力揉捻30分钟，期间加压揉捻7分钟，减压揉捻3分钟；

步骤五、发酵剂的制备，从茯砖茶中分离出假灰绿曲霉和冠突散囊菌，并将其配制得到混合的固体纯菌种发酵剂待用；

步骤六、渥堆发酵，将揉捻后的茶叶堆成宽度70厘米、长度80厘米和高度100厘米的长方行体堆，对茶堆适当筑紧，在茶叶堆盖上湿布，并在上表面增加覆盖物，茶堆温度上升至45℃时，对茶堆进行反动，并用30℃的无杀菌水喷洒补水，直至当茶堆表面出现由热气而凝结的水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味即可；