[发明专利]一种即食鱿鱼条的制作方法

说明书

本发明公开了一种即食鱿鱼条的加工方法，具体步骤如下：(1)前处理；(2)烫漂；(3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味；(4)晾晒；(5)烘制；(6)挂蔬菜泥；(7)红外干燥；(8)辐射杀菌；本发明采用三次去腥的特殊工艺，制得的鱿鱼条味道鲜美，鱿鱼脏气味、腥气味等均已基本去除，同时将西红柿、生菜、胡萝卜等蔬菜制成泥状，均匀的包裹于鱿鱼条表面，不仅提高了鱿鱼条的营养成分，同时也弥补了鱿鱼条腌制入味不完全的不足。

技术领域

本发明涉及一种即食水产品的制作，具体而言涉及一种即食鱿鱼条的制作方法。

背景技术

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，头足纲，柔鱼科，胴部呈圆锥形，体型庞大。鱿鱼有极高的营养价值，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素，有利于骨骼发育和造血、能有效治疗贫血、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力等，鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力，因此对儿童来说，鱿鱼更是有益健康的食物。同时，中医认为鱿鱼有滋阴补阳、补虚润肤的功能。

目前，鱿鱼多加工成鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼干、鱿鱼块等粗加工产品，此外，也有鱿鱼丸、鱿鱼酱、鱿鱼条等深加工产品，如发明专利CN 103976409 A中公开了一种秘鲁鱿鱼条的加工方法，但是这类产品往往口味单一，易塞牙、无弹性、无嚼劲，无法给食用者带来满足的复合口感。

发明内容

本发明为充分解决以上问题，丰富鱿鱼产品的加工类型，提供一种味道鲜美、有嚼劲的即食鱿鱼条的制作方法。

本发明解决上述问题所采用的加工方法为：一种即食鱿鱼条的制作方法，包括以下步骤：

1)前处理：

(1.1)将新鲜的鱿鱼去头、去内脏、清洗，然后送入打条机中，打成宽度5～7mm的鱿鱼条；

(1.2)将新鲜的西红柿、生菜、胡萝卜、白菜清洗干净，粉碎成泥状蔬菜泥；

2)烫漂：将经过(1.1)处理得到的鱿鱼条置于沸水中2～4min；

3)鱿鱼条腌制、蔬菜泥调味：

(3.1)将经过步骤2)处理得到的鱿鱼条作为1，向其中添加质量百分比为3.5％～5.5％的绿茶、2％～4％的洋葱末、1.5％～2.0％的白砂糖、1.5％～2.5％的食盐、0.05％～0.1％的味精、0.05％～0.1％的姜粉、0..5％～0.1％的肉桂、0.1％～0.2％的丁香、0.05％～0.1％的八角、0.05％～0.1％的陈皮、0..05％～0.1％的白胡椒粉和0.15％～0.25％的花椒粉，混匀在3℃～6℃条件下腌制6～8h，且每隔1h翻动鱿鱼条；

(3.2)将经过步骤(1.2)处理得到的蔬菜泥作为1，向其中加入质量百分比为3％～4％的玉米糊、2.0％～2.5％的盐、0.5％～1％的料酒、0.5％～1％的食醋、0.2％～0.4％的蒜末和0.8％～1.2％孜然；

4)晾晒：将步骤(3.1)中得到的鱿鱼条在阳光充足且通风的地方晾晒进行晾晒；

5)烘制：将步骤4)中得到的鱿鱼条置于烘箱中烘烤，将鱿鱼条烤熟；

6)挂蔬菜泥：将步骤5)中得到的鱿鱼条浸没在步骤(3.2)处理得到的蔬菜泥中，并不断搅拌，使其均匀的包裹在鱿鱼条表面；

7)红外干燥：将步骤6)中得到的鱿鱼条干燥6～8min；

8)辐射杀菌：将处理好的鱿鱼条进行辐射杀菌得到成品。

所述的辐射杀菌的辐照剂量分别为4～8kGy。