[发明专利]一种茶多酚锌抑菌剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种茶多酚锌抑菌剂的制备方法，它是以夏秋茶鲜叶为原料，经杀青、打浆后向茶汁中加入锌盐反应而制成。本发明制备的茶多酚锌抑菌剂具有抑菌活性高、稳定性好、工艺简单、生产成本低等优点。

技术领域

本发明涉及抑菌剂，具体涉及一种茶多酚锌抑菌剂的制备方法。

背景技术

茶多酚是茶叶中一类多羟基酚类化合物的总称，已被广泛用于医药、日化、食品等行业用作杀菌剂、防腐剂、保鲜剂等。然而，由于茶多酚分子结构中含有大量的酚羟基，性质非常活跃，结构很不稳定，导致茶多酚的制备条件要求高，从而导致生产成本高。不仅如此，茶多酚在贮藏过程中极易发生变化而导致其抑菌性能降低。因此，如何提高抑菌活性、降低生产成本是目前茶多酚应用中急需解决的难题。

目前已发现植物的很多成分可以与金属元素形成配合物，且形成的金属配合物比原化合物生物活性更强。将金属离子与茶多酚在一定条件下进行反应可形成稳定的茶多酚金属配合物，例如CN 102503964 A报道了一种茶多酚金属配合物的制备工艺，它是以茶叶为原料，先对茶叶进行水浴浸提制备茶汤，然后向茶汤中加入水溶性金属盐反应制成。但是目前还没有将金属离子与茶多酚反应制备抑菌剂的报导。

锌是人体必需的微量元素，是人体六大酶类、200种金属酶的组成成分或辅酶，对全身代谢起着重要作用。锌离子已被证实具有一定的抗菌活性，它通过使病原菌的蛋白质变性，破坏细菌细胞合成酶的活性，从而使细菌丧失分裂增殖能力而死亡。因此将茶多酚与金属锌离子配合形成茶多酚锌配合物，不仅可提高茶多酚的稳定性，而且还有可能会增强茶多酚的抑菌活性。

我国夏秋茶资源丰富，据调查夏秋茶鲜叶产量占全年茶叶总产量的40％以上；然而，由于夏秋茶鲜叶质量不高，实际利用的不到三分之一，导致夏秋茶资源的大量闲置与浪费。本发明利用夏秋茶鲜叶为原料直接制备茶多酚锌抑菌剂，不仅可以降低生产成本，节约能源，避免茶多酚提取制备工艺中有机溶剂的使用，还能充分利用夏秋茶资源，推动茶叶经济的发展，提高茶产业发展水平。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶多酚锌抑菌剂的制备方法，旨在提高茶多酚的抑菌活性和稳定性。

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术措施：

一种茶多酚锌抑菌剂的制备方法，包括以下步骤：

1)采摘夏秋茶鲜叶，蒸汽杀青2～5min；

2)向杀青叶中加入2～5倍重量的蒸馏水，放入打浆机中室温打浆至茶叶变为匀浆，离心得茶汁，用福林酚法检测茶汁中的茶多酚含量；

3)向茶汁中加入锌盐，使锌离子与茶多酚的重量比为1：1～4，搅拌均匀后调节溶液pH值至5.5～7，继续搅拌10～40min，离心，收集沉淀，依次用水、无水乙醇和丙酮洗涤，真空冷冻干燥，得粉末状固体，即为茶多酚锌抑菌剂。

优选地，所述锌盐为ZnCl₂。

优选地，所述锌离子与茶多酚的重量比为1：1.5。

优选地，步骤3)中调节溶液pH值至6.5。

与现有技术相比，本发明具有以下优势：

1)抑菌活性高。通过将锌离子与茶多酚反应生成金属配合物，可大幅提高茶多酚的抑菌活性。试验表明，茶多酚锌配合物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率均显著高于茶多酚、对它们的最小抑菌浓度均显著低于茶多酚，说明锌离子与茶多酚反应后产生了协同效应，极大地增强了茶多酚的抑菌活性。

2)稳定性好。通过将锌离子与茶多酚反应生成配合物，避免了茶多酚分子结构中不稳定酚羟基的氧化，从而提高了茶多酚的稳定性，延长了储藏期。