[发明专利]一种酸性乳饮料的制备优化方法在审
| 申请号： | 201910388926.5 | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110100890A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 温永柱;周婀;丁胜;陈家伯 | 申请（专利权）人： | 上海康识食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 吴敏 |
| 地址： | 201103 上海市闵*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸性乳饮料 制备 工艺条件 离心状态 粒度分布 变化率 透光度 优化 制备工艺条件 货架期 配方 保证 检测 | ||
1.一种酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，包括以下步骤：1)改变酸性乳饮料的制备工艺条件，2)检测不同工艺条件下样品的粒度分布和离心状态下的透光度变化率，3)根据粒度分布和离心状态下的透光度变化率选取合适的工艺条件。
2.根据权利要求1所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述工艺条件为加工温度。
3.根据权利要求2所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述加工温度为加酸温度、溶乳温度或均质温度。
4.根据权利要求1所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述工艺条件为配方组成。
5.根据权利要求4所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述配方组成为复配胶体和缓冲盐的含量。
6.根据权利要求5所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，采用Zeta电位代替所述离心状态下的透光度变化率。
7.根据权利要求1所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述离心状态下的透光度变化率由LUMiSizer检测分析获得。
8.根据权利要求7所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述离心条件的离心力为750～850G，所述透光度变化率的检测波长为800～900nm。
9.根据权利要求1所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，以不同工艺条件下，透光度变化率相对较低，粒度分布与参照样本基本一致，作为合适的工艺条件进行选取。
10.根据权利要求1所述的酸性乳饮料的制备优化方法，其特征在于，所述优化方法用于制备货架期稳定的酸性乳饮料。
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