[发明专利]基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法

权利要求书

1.基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；

步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，置于打浆机中打浆，然后使用200目纱布过滤后得到浆料；

所述粗梗稠李果实与水的质量比为1：2，所述果胶酶的质量为粗梗稠李果实质量的6％；

步骤3，将制得的浆液置于40℃的恒温水浴锅中酶解2h；

步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；

步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；

步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，调节粗梗稠李果汁的pH值为2.5～4.5，在发酵温度为24℃～36℃时恒温发酵9～16天，获得粗梗稠李果醋。

2.根据权利要求1所述的基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，所述步骤5中每150mL粗梗稠李果汁与海膜醋混合溶液中含有9g～21g蔗糖。

3.根据权利要求2所述的基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，所述步骤5中每150mL粗梗稠李果汁与海膜醋混合溶液中含有16.5g蔗糖。

4.根据权利要求1所述的基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，所述步骤6中所添加海膜醋的体积为含糖粗梗稠李果汁与海膜醋总体积的10％～30％。

5.根据权利要求4所述的基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，所述步骤6中所添加海膜醋的体积为含糖粗梗稠李果汁与海膜醋总体积的23％。

6.根据权利要求1所述的基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，其特征在于，所述步骤6中粗梗稠李果汁的发酵初始pH值为3.3，在发酵温度为28℃时恒温发酵12天。