[发明专利]一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，涉及豆粉加工技术领域。所述速溶大豆蛋白粉的生产方法，主要包括浸泡、磨浆、离心分离、酶解、灭酶及闪蒸、调配、均质、灭菌、减压浓缩、喷雾干燥等步骤。本发明提供了一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡营养，使所得的蛋白更易被人体更高效的吸收，并且具有高稳定性，扩大了豆浆粉的应用范围，提升了经济效益。

技术领域

本发明涉及豆粉加工技术领域，具体涉及一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法。

背景技术

大豆是我国的主要农产品经济作物，也是食品加工工业的主要原料，同时大豆又极富营养价值、风味浓香、富含人体必需的各种营养元素，且含有较高的蛋白质，对人体健康极为有益。

速溶型大豆蛋白粉特点是水溶性好，入水即溶，主要应用在速溶产品中，如蛋白质粉、奶粉等产品，主要起增加蛋白含量、易溶解的作用。但是目前大多厂家生产的大豆蛋白粉，在食用过程不易溶解，时有结块、沉淀现象发生。市场上有分散性比较好的大豆分离蛋白，可应用到蛋白质粉、奶粉等产品中，提高蛋白点和分散性，但由于大豆分离蛋白成本高，造成应用受限，制约企业生产成本。

现有技术生产的大豆蛋白粉，溶解分散时间＞25s，有结块现象，如CN1170520A中公开的方法是目前普遍采用的生产方式，制备过程如下：大豆清洗、烘干、研磨、甩浆、脱腥、加糖、灭菌、浓缩、干燥。产品蛋白含量＜40％，由于过程中加入糖，使众多的糖尿病、肥胖病患者不能食用。另外还有CN1220840A公开的工艺采用半干法制浆工艺，经过大豆除杂、干燥、脱皮、灭菌、磨浆、精磨、去渣、酶解、喷涂、干燥。上述公开的方法工艺复杂，成本高，不易操作。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供了一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法、提高了豆粉分散性及溶解性，均衡营养，使所得的蛋白更易被人体更高效的吸收，并且具有高稳定性，扩大了豆浆粉的应用范围，提升了经济效益。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种速溶大豆蛋白粉及其制备方法，所述生产方法包括以下步骤：

(1)将大豆放入温水中浸泡后，将其加入到研磨机中进行研磨，得到浆料备用；

(2)将大豆和清水，水温为35℃-45℃，打入分离离心机中，离心除渣，得浆液备用；

(3)加入酸性蛋白酶酶解后，调节PH，加入碱性蛋白酶酶解，调节PH，加入风味蛋白酶酶解。

(4)灭酶及闪蒸。

(5)调配

(6)均质。

(7)将均质后的浆料打入管式灭菌机中进行灭菌处理，后将灭菌液再浓缩，于喷雾干燥机中喷雾干燥，即得速溶大豆蛋白粉。

优选地，步骤(1)中浸泡的pH为4.8-5.2，浸泡时间1h-2h，加入0.02％-0.04％植酸酶。

优选地，步骤(3)中酸性蛋白酶添加量为0.03％-0.05％，PH为2.5-3.5，温度35℃-45℃，酶解时间10min-20min；调节PH至8.0-9.5，溶液温度调节至55℃-60℃，加入0.1％-0.2％碱性蛋白酶，酶解3min-5min；调节PH至7.0-8.0，溶液温度调节至40℃-50℃，加入0.2％-0.3％风味蛋白酶，时间为2min-3min。

优选地，步骤(4)中均质，将权利要求3所述的酶解液迅速升温至112℃，保持5s-8s，闪蒸，迅速降温至52℃-55℃。

优选地，步骤(5)添加0.5％-1％大豆卵磷脂。

优选地，步骤(6)中均质压力为50MPa-60MPa，均质时间为5s-10s。