[发明专利]一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910395231.X | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110192575A | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 杨勇;王斌;李秀娟;许光令;杨静;刘永平;王兴龙;李淑红 | 申请（专利权）人： | 黑龙江冰泉多多保健食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 合肥汇融专利代理有限公司 34141 | 代理人： | 邝溯琼 |
| 地址： | 154000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆粉 高蛋白 无糖 制备 磨浆 加工技术领域 糖尿病人群 减肥人群 喷雾干燥 人体吸收 豆浆粉 灭菌 精磨 均质 闪蒸 煮浆 蛋白 调配 均衡 浓缩 应用 | ||
1.一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
(1)将脱皮大豆和水打入一道磨浆机磨浆，浆液进入二道磨浆机，浆液打入胶体磨；
(2)将胶体磨处理后浆料打入分离式离心机中，离心除渣，得浆液备用；
(3)迅速升温至105℃，保持2min-3min。
(4)闪蒸脱腥。
(5)添加菊粉、抗性淀粉及聚葡萄糖，充分混合均匀。
(6)均质。
(7)将均质后溶液打入管式灭菌机中进行灭菌处理，后将灭菌液再浓缩，于喷雾干燥机中喷雾干燥，即得高蛋白无糖豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于：步骤(1)中脱皮大豆豆皮含量≤1％，水分≤10.5％，胚含量≤0.2％。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于：步骤(4)中闪蒸温度105℃将至45℃-55℃，真空度为0.08MPa-0.10MPa。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于：步骤(5)中菊粉、抗性淀粉及聚葡萄糖添加比例为5：2：3，添加量为干物质的31％-35％。
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于：步骤(6)均质压力为45MPa-60MPa，均质时间为1min-2min。
6.根据权利要求1所述的一种高蛋白无糖豆粉及其制备方法，其特征在于：步骤(7)喷雾干燥进风温度为180℃-200℃，出风温度为75℃-85℃。
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