[发明专利]一种冰冻酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种冰冻酸奶，其特征在于，具体包括以下组分：

所述制备改性膳食纤维的方法，具体包括以下步骤：

1)原料预处理：将10份的膳食纤维原料进行除杂筛选后，与20～30份蒸馏水混合均匀，得到原料混合物；

2)气爆处理：将步骤(1)中原料混合物装入气爆装置中，密封，50～60℃加热同时升压至0.5～1MPa，并保压20～40s后瞬间卸压，然后脱去膳食纤维原料中的水分；

3)冷冻粉碎：将步骤(2)中得到的膳食纤维原料通过冷冻粉碎机进行冷冻粉碎至200目～400目；

4)吸附：将步骤(3)中解冻后的膳食纤维原料，加入生物酶溶液中浸泡2～4h后，过滤并30～40℃减压蒸馏脱水；

5)改性：将步骤(4)中得到的膳食纤维原料与质量份数为100份质量浓度3～3.5份的黄原胶溶液混合，同时使用高剪切均质机均质处理，调节ph值至4.5～5.0，调节溶液温度45～50℃，反应4～6h；

6)浓缩：将改性后的溶液升温至70～80℃，减压蒸馏至含水量≤30％既得适口性改性膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的冰冻酸奶，其特征在于，所述复配增稠剂由明胶果胶羟丙基二淀粉磷酸酯双乙酰酒石酸单双甘油酯组成。

3.一种制备权利要求1或2中冰冻酸奶的方法，其特征在于，具体为：使用部分鲜牛奶或复原乳加热至45-50℃，加入改性乳清蛋白粉、改性膳食纤维和改性淀粉，充分水合30-40分钟，再升温至58-64℃，将白砂糖和复配增稠剂干拌混匀倒入其中，充分溶解10-15分钟，加入果葡糖浆葡萄糖和/或)三氯蔗糖无水奶油或稀奶油充分混合溶解5-10分钟，用剩余的鲜牛奶(或复原乳)定容，经55-62℃18-22MPa均质，经过95-99℃5-10分钟杀菌后降温至37-44℃接种发酵终止酸度PH4.1-4.5，降温到20-25℃灌装后熟或冷冻。

4.根据权利要求3所述的一种制备冰冻酸奶的方法，其特征在于，在充分溶解之前加入果酱食用香精。