[发明专利]烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置

说明书

本发明提供了一种烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置，涉及食物烹饪技术领域，以解决现有技术中存在的肉类食品高温烹制时产生有害物质较多的技术问题。该肉排烹饪方法包括以下步骤：预处理后的肉排放置于烤蒸装置中；肉排在烤蒸装置中进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理；在高温焙烤和高温蒸汽交替处理过程中，实时采集肉排的内部温度，当该温度达到设定的食材温度值时，停止对肉排进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理。该烤蒸装置包括具有腔体的机壳、蒸汽发生模块、加热模块、测温模块和控制模块。该烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置能够减少肉类食品高温烹制时所产生的有害物质。

技术领域

本发明涉及食物烹饪技术领域，尤其是涉及一种烤蒸装置的肉排烹饪方法及烤蒸装置。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高及自身保健意识的不断增强，人们对膳食结构的要求越来越高。

其中，牛肉是主要肉类食品之一，其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高消化吸收率的特点，且含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及维生素，越来越受到消费者的青睐。

一般地，肉食的烹饪方式有很多种。以牛排为例，牛排的烹调方式包括油煎、烘烤和碳烤，但无论采用哪种方式都会产生一定的杂环胺(HAAs)化合物。杂环胺是由蛋白质、氨基酸热解产生的一类具有致突变性、致癌性的化合物，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。有研究报道，摄入过多的烘烤及油炸肉制品会增加人体罹患癌症的风险。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种烤蒸装置的肉排烹饪方法，以缓解现有技术中存在的肉类食品高温烹制时产生有害物质较多的技术问题。

本发明提供的烤蒸装置的肉排烹饪方法，包括以下步骤：

预处理后的肉排放置于烤蒸装置中；

所述肉排在所述烤蒸装置中进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理；

在高温焙烤和高温蒸汽交替处理过程中，实时采集所述肉排的内部温度；当该温度达到设定的食材温度值时，停止对所述肉排进行高温焙烤和高温蒸汽交替处理。

进一步的，在一次所述高温焙烤过程中，所述高温焙烤的温度范围为150～300℃，所述高温焙烤的时间范围为1～10min。

优选地，所述高温焙烤的温度范围为180～250℃，所述高温焙烤的时间范围为3～7min。

进一步的，在一次所述高温蒸汽过程中，所述高温蒸汽持续通入的时间为1～3min。

进一步的，所述食材温度值的取值范围为60～80℃。

优选地，所述食材温度值的取值范围为70～75℃；

进一步的，所述肉排为牛排、羊排、猪排、鸭排或鸡排。

进一步的，所述肉排的厚度范围为1～4cm；

优选地，所述肉排的厚度范围为2～3cm。

进一步的，所述预处理包括以下步骤：

清洗干净后的食材在冷冻室中进行冷冻；

将冷冻后的食材分割成若干肉排；

对分割后的所述肉排进行腌制。

有益效果：