[发明专利]一种麦芽胚蛋白粉的提取方法

说明书

本发明公开了一种麦芽胚蛋白粉的提取方法，包括以下步骤：1）将麦芽胚用纯水浸泡至吸水饱和；2）将浸泡后的麦芽胚加水碾磨打浆；3）浆液过滤，滤液加热至沸，加入固化剂；4）将固化后料液滤去水份；5）将滤去水分的物料烘干后粉碎即得。本发明的优点在于：1）制成的麦芽胚蛋白粉中蛋白质含量≥90%；2）麦芽胚蛋白粉使用方便，温水冲调后即可食用；3）生产工艺流程短，设备投资少，过程中不产生废水废气，不使用有机溶剂，环境影响小；4）副产物烘干后可作为食品添加剂或饲料，能增加附加值提高经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麦芽胚蛋白粉的提取方法。

背景技术

小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养；小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，比大米、白面高出6～7倍。此外，小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。从小麦胚芽中提取的蛋白制成的蛋白粉可以作为其他食品、保健品的基础原料。

我国小麦胚芽资源丰富，但小麦胚芽的利用还不充分，处直接食用外主要提取小麦胚芽油，而对其中的胚芽蛋白利用还不充分。目前通常采用的提取方法大多使用有机溶剂作为介质，如申请号为2011103279268的专利申请中，将提取小麦胚芽油后的小麦胚芽粕经水提、超滤分离工艺提取小麦胚芽蛋白，该方法就使用乙醇、丙酮等化学溶剂，因此在小麦胚芽蛋白中含有溶剂残留物，影响小麦胚芽蛋白质量；而且工艺繁杂，设备昂贵；同时溶剂的回收不仅消耗大量能源，还会带来废水废渣等环境问题。

大麦所含淀粉略低于粳米，而蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁高于小麦但含谷蛋白量少。燕麦中蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，燕麦胚芽中蛋白质含量高达11.3%-19.9%，相当于肉类的蛋白质含量，在所有谷物中占居首位，而且燕麦中人体所必须的8种氨基酸不仅含量高，而且平衡，氨基酸含量比其它谷物高两倍左右，尤其是含赖氨酸高达0.68克/100g。

发明内容

为克服上述技术问题，本发明提供了一种麦芽胚蛋白粉的提取方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种麦芽胚蛋白粉的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将麦芽胚用纯水浸泡至吸水饱和；

2）将浸泡后的麦芽胚加水碾磨打浆；

3）浆液过滤，滤液加热至沸，加入固化剂；

4）将固化后料液滤去水份；

5）将滤去水分的物料烘干后粉碎即得。

进一步地所述步骤1）中麦芽胚为小麦芽胚或由按重量份小麦胚芽5~8份、大麦胚芽1~2份及燕麦胚芽1~3份组成。综合大麦、燕麦的蛋白成分，使制成品的蛋白分成更加丰富、均衡。

进一步地所述步骤1）中将麦芽胚浸泡于自身重量2~3倍的纯水中，水温10~25℃，pH6.5~7，浸泡5~6h。

进一步地所述步骤2）中加水量为麦芽胚干重的6~7倍，磨浆至乳浊物。

进一步地所述步骤3）中浆液经100~120目滤网过滤，滤液加热至沸40min，冷却至70~75℃，加入固化剂。