[发明专利]一种功能性营养早餐谷物食品

说明书

一种功能性营养早餐谷物食品，其特征在于：由以下质量百分比的原辅料组成：熟化谷物：55.0％‑80.0％，食源性功能肽：4.0％‑7.0％，复配营养素：1.0％‑2.0％，蔗糖粉：8.0％‑10.0％，食用葡萄糖：5.0％‑8.0％，β‑环状糊精：0.2％‑0.5％，甜菊糖苷：0.1％‑0.3％,各组分质量百分比之和是100％。本发明以五谷杂粮为原料，经挤压膨化加工而成，营养强化，科学配方，使产品具有高膳食纤维、高蛋白、低脂肪的特点。全谷物除了固有丰富的B族维生素、维生素E、镁、铁和膳食纤维，还含有一些果蔬食品中没有的营养价值很高的天然抗氧剂，不仅能够提供充足的营养和能量，而且具有保健作用包括能降低中风、糖尿病、心脏疾病危险、控制体重等，经常食用有利人体健康。

技术领域

本发明涉及一种功能性营养早餐谷物食品，特别是涉及一种添加食源性功能肽和复配营养素的功能性营养早餐谷物食品。

背景技术

早餐在一日三餐中占有重要的地位，营养丰富的早餐为人体提供足够的营养和能量，对保证充沛的体力和长期健康的身体是必不可少的。但是由于经济，时间和饮食习惯等原因，人们对早餐的重视程度还远不够。据调查，现在中国人有20％不吃早餐；70％不会吃早餐。不吃早餐对健康的危害非常大，长久不吃早餐会使得精神不振，甚至诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。传统早餐食品多是自制或作坊式生产，以包子、馒头、大饼、油条、面条、稀饭等传统产品为主，其次是西式早餐食品如面包、汉堡、炸鸡、牛奶等，传统早餐的营养缺陷：主食多、蛋白质少、维生素(尤其是维生素C)少，微量元素、纤维素缺乏，总体来看缺乏全面合理的营养比例搭配，这就导致了能量够、营养不够，或营养不均衡，长期食用必然对人们的身体健康产生不利的影响。

谷物早餐源自西方，是传统的西式早餐的代表，通常以玉米、黑米、荞麦、红枣、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工而成，是一种加牛奶稍煮片刻或直接用热牛奶冲泡就能食用的即时早餐食品。近年来，随着人们对健康的关注和生活方式的革新，更多中国消费者开始尝试并接受谷物早餐，从而带动了谷物早餐销量的增加。2017年中国谷物早餐的销量相比于2016年增长了9.3％，行业的销售情况良好，增长速度有逐渐加快的趋势。销量的增加直接带动了谷物早餐行业销售收入的增长，至2017年，谷物早餐行业的销售收入达到了114亿元。国内市场的谷物早餐品种有燕麦片、豆奶粉、黑芝麻糊、饼干、面包等。但是国内谷物早餐也存在一定的健康隐患，主要在于含糖量高，蛋白质低，一些含糖量高达50％以上的产品，如果长期食用，会有一定健康风险。

现有的谷物早餐存在品种单一，营养不全面等各种各样的问题，采取一定的措施，对其进行技术改造升级，开发功能性营养早餐谷物食品，使其满足人体对早餐营养和能量的需求，成为早餐行业的一个迫切需要解决的问题。

据检索发现，在国内专利文献中有一些营养早餐配方，如专利公开号CN201510895135“一种营养早餐谷物食品及其制备方法”中，采用多种谷物原料，添加乳粉、植物油、奶油、淀粉、麦芽精和水等制成糊状食品；专利公开号103652567A“一种什锦全谷物功能营养方便食品及其制备方法”中，采用多种谷物，添加量低聚肽，制成粉剂食品。较一般早餐谷物食品，这些专利产品配方，通过多种谷物组合，增加了蛋白配料，但没有强化早餐谷物所缺乏的维生素和矿物质，也没有功能性配料食源性功能肽。而专利公开号CN201810396897“一种发芽糙米大豆肽营养早餐奶”中，经发酵工艺制备而成。此专利配方虽添加了功能性大豆肽，但生产工艺复杂，也没有进行其他营养素强化。

通过上述专利及非专利文献的检索，均未发现采用多种膨化谷物原料，添加食源性功能肽，通过添加复配营养素强化多种微生物和矿物质，制成的功能性营养早餐谷物的记载。

发明内容

本发明之目的在于提供一种以五谷杂粮膨化粉为主要配料，添加大豆肽粉或小麦低聚肽粉、玉米低聚肽粉，同时强化多种维生素和矿物质的功能性营养早餐谷物食品。可作为代餐，在早、中、晚及需要时食用，能够快速补充营养和能量，消除饥饿感，快速从疲劳状态中恢复活力。