[发明专利]一种花椒酱的制备工艺

说明书

本发明公开了一种花椒酱的制备工艺，具体为花椒酱制备技术领域。所述的花椒酱包含以下重量份原料：植物油96‑256斤，干花椒36‑96斤，脱水葱3‑8斤，脱水蒜3‑8斤，脱水姜3‑8斤，脱水洋葱3‑8斤，鲜葱3‑8斤，鲜姜3‑8斤，鲜蒜3‑8斤，鲜洋葱3‑8斤，香辛料粉1.2‑3.2斤，食品用香料0.12‑0.32斤。此种花椒酱制备方法简单，制备的花椒酱不添加对人体有害的防腐剂，且制备的花椒酱麻味独特，能够长时间保留浓郁的麻味与香味。

技术领域

本发明涉及一种花椒酱的制备工艺，具体为花椒酱制备技术领域。

背景技术

花椒是我国南方一些地区人们钟爱的调味佐料，一般的吃法是油炸后取油拌菜，或干烘后研成粉末拌菜用，近年来，市场上有花椒油出售。此种花椒油虽具有花椒的麻的特点，但不仅无香味，还常常闻到生油气味，并不是理想中的调味品。调味品的主要作用在于赋予食品色、香、味。随着饮食业的迅速发展，人们生活水平的不断提高，调味品的生产和发展空前繁荣，人们对调味品的要求也越来越高了，不仅要求色、香、味俱佳，而且还要求调味品能更具营养、卫生、方便等特点，单一的调味品已不能完全满足人们的需要，从而促进了调味品的开发和研制，新的调味品层出不穷，调味品市场正逐步走向繁荣。而今，人们对方便型、复合型调味品和高档调味品的需求量越来越大。花椒是著名的调味香料，作为很好的调味佐料，多用于加工酱卤制品，同时也能与其他原料配制成调味品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花椒酱的制备工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种花椒酱包含以下重量份原料：植物油96-256斤，干花椒36-96斤，脱水葱3-8斤，脱水蒜3-8斤，脱水姜3-8斤，脱水洋葱3-8斤，鲜葱3-8斤，鲜姜3-8斤，鲜蒜3-8斤，鲜洋葱3-8斤，香辛料粉1.2-3.2斤，食品用香料0.12-0.32斤。

进一步优选，所述的花椒酱包含以下重量份原料：植物油160斤，干花椒60斤，脱水葱5斤，脱水蒜5斤，脱水姜5斤，脱水洋葱5斤，鲜葱5斤，鲜姜5斤，鲜蒜5斤，鲜洋葱5斤，香辛料粉2斤，食品用香料0.2斤。

一种花椒酱的具体制备工艺流程为：按照花椒酱的重量份原料配比，把干花椒和脱水葱，脱水姜，脱水蒜，脱水洋葱研磨成细粉未待用，先把植物油倒入炒料锅中将油温升至180℃，投入鲜葱，鲜姜，鲜蒜，鲜洋葱炸油，炸出金黄色有香味出来，即可以捞出油渣，温度降至100℃时加入花椒粉然后再加入准备好的脱水葱，脱水姜，脱水蒜，脱水洋葱细粉未，香辛料粉及食品用香料搅拌均匀灌装即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种花椒酱制备方法简单，制备的花椒酱不添加对人体有害的防腐剂，且制备的花椒酱麻味独特，能够长时间保留浓郁的麻味与香味。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种花椒酱的具体制备工艺流程为：按照花椒酱的重量份原料配比，把干花椒36斤和脱水葱3斤，脱水蒜3斤，脱水姜3斤，脱水洋葱3斤研磨成细粉未待用，先把植物油96斤倒入炒料锅中将油温升至180℃，投入鲜葱3斤，鲜姜3斤，鲜蒜3斤，鲜洋葱3斤炸油，炸出金黄色有香味出来，即可以捞出油渣，温度降至100℃时加入花椒粉然后再加入准备好的脱水葱，脱水姜，脱水蒜，脱水洋葱细粉未，香辛料粉1.2斤及食品用香料0.12斤搅拌均匀灌装即可。

实施例2