[发明专利]一种枇杷果醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枇杷果醋及其制备方法，包含枇杷花、枇杷幼苗、枇杷果等取汁、乙醇发酵、醋酸发酵和窖藏等步骤，制备枇杷果醋，花香浓郁，口感醇厚，酸爽适口，甜度适中，充分发挥枇杷各部分的经济价值。本发明中的枇杷果醋包含多酚、黄酮、有机酸、苦杏仁苷等多种有益成分，饮用后具有润肺止咳，抗氧化的保健作用。同时有益成分含量较高，减少制备过程中有益成分的丢失，提高原料利用率，减少制备时间，提高生产效率，具有广阔应用前景。

技术领域

本发明涉及枇杷果醋加工领域，特别涉及一种枇杷果醋及其制备方法。

背景技术

枇杷的花、果实、叶、树皮、根均含有多种有效生物活性组分—挥发油、类胡萝卜素等萜类化合物、类黄酮化合物、苦杏仁苷、酚类物质、有机酸类、维生素、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、矿质元素等，具有较高的药用价值。枇杷叶有抑制流感病毒的功效，对许多有害细菌有抑制作用。枇杷的花、.根对流感也有显著的疗效。枇杷果实风味甘酸、性凉，能够清肺、润肺、宁嗽、止咳、清热，还具有健胃止渴、下气、止吐逆、润五脏等保健作用。枇杷核性味苦、寒、平，入肾、肺、肝、脾经，可以用来治咳嗽、疮气、水肿等。枇杷核提取物对免疫功能有明显的增强作用，此外枇杷核提取物还具有改善肝纤维化的作用。

目前，枇杷资源的利用还主要集中在枇杷果实上，一方面将其作为一种鲜食水果，另一方面将其加工成果汁饮料、果干、果脯等进行利用。对枇杷叶和花的利用主要集中在医药方面，将其有效成分进行提取，加工成中药制剂，例如枇杷叶糖浆、川贝枇杷膏、川贝枇杷糖浆、川贝枇杷颗粒，枇杷止咳口服液等，还有将其花叶进行加工成饮料的，如“枇杷叶花”饮品。但是至今尚未出现将枇杷果、花、叶、籽、根等全部高效利用的枇杷深加工产品。

中国专利CN104109621B公开一种枇杷果醋的制作方法，涉及食品醋酿造技术领域，本方法可以用枇杷整果作为原料压榨成果汁，先用高度酒接入枇杷汁制备果酒，再把果酒加入纯净水得到果酒混合液；将部分果酒混合液与醋酸菌混合发酵得到醋酸母液，将得到的醋酸母液与剩下的果酒混合液继续进行液态深层充气发酵，经过灭菌、贮存得到色泽淡黄，澄清透明，有明显枇杷甜香味的枇杷果醋。

虽然上述专利中制备了有明显枇杷甜香味的枇杷果醋，但其仅利用了枇杷果肉，枇杷花、叶、籽均为进行加工利用，果醋中的枇杷药用成分较少，且利用了高度白酒，果醋中的可能残留有大量的酒精成分无法转化为醋酸，导致果醋的保健效果降低，虽然有枇杷的甜香，但香味明显不及枇杷花中的花香，且香味不持久，饮用风味和口感不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前枇杷果醋制备方法中存在的缺点，本发明提供一种枇杷果醋制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供以下的技术方案：

一种枇杷果醋制备方法，包含如下具体步骤：

S1：将九成熟的无伤枇杷果清洗去籽，去皮后取果肉，将果肉匀浆后加入果胶酶，25～30℃酶解20～60min，采用蜂蜜调整糖度在25～32°Bx，得枇杷果汁；

S2：将枇杷籽催芽后种植于温室中，当幼苗生长至4片叶时取全株，清洗后加入10倍重量的清水，熬煮2～6h，过滤取上清，超滤浓缩至上清体积的20～30％，加入镇咳中药提取物搅拌均匀，115～121℃灭菌20min，得枇杷苗提取物；

S3：将枇杷花用酒精度6～15％的糯米酒密封浸泡15～30d，期间保持恒温25℃，过滤分离糯米酒并取出枇杷花，枇杷花烘干后粉碎，过15～30目筛网，得枇杷花粉末备用；

S4：将枇杷花粉末与枇杷果汁按2～6:1重量比拌匀，按混合物的0.1～0.5wt％接入酿酒酵母，26～29℃发酵5～9d，发酵前2d每12h翻拌一次，之后静置无氧发酵，酒精发酵完成后榨汁，至酒精度达到8～11％，得枇杷酒；