[发明专利]一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法

说明书

本发明公开一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：（1）预处理：将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15‑25min，超声处理，然后离心脱水，在4‑5℃下密封保存24h；（2）预冷冻；（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，在‑30~‑40℃、70‑100Pa下保持2‑3h；然后在‑20~‑25℃、40‑60 Pa下保持1.5‑2h；然后在‑10℃、35Pa下保持4h；最后继续保持35Pa的压力升温至30℃；（4）解析干燥。本发明提供的方法，通过对黄绿蜜环菌进行预处理，并且在升华干燥时分阶段进行，原料利用率高，显著降低了传统冷冻干燥对黄绿蜜环菌中营养成分的损失，而且黄绿蜜环菌外观品相高。

技术领域

本发明属于黄绿蜜环菌加工技术领域，具体涉及一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法。

背景技术

黄绿蜜环菌[Armillaria luteo-virens（Aalb.et Schw:Fr.）Sacc.]，又名黄蘑菇，皇菇、黄环菌，是一种名贵食用菌，也是一种重要的高原生物资源，主要分布于青海、西藏、四川、甘肃，其海拔分布范围约为3000-4300m，集中分布于海拔3200~3800m的草甸上。因为味道特别鲜美，或炒肉，或炖汤风味浓郁，因这种蘑菇的颜色多数是黄色的，所以又称作黄蘑菇。

每年当雨季过后，草原上就会冒出很肥美的野生黄蘑菇，其性状鲜嫩饱满，口感柔弹。但是新鲜的黄蘑菇无法在常温下长期保存，黄蘑菇在采摘后通常进行晾晒或者炉火烘制干燥后才进入市场流通和储存。但是经传统方法干燥制备后的黄蘑菇因为受高热、高温的影响，其很多营养和功效成份发生氧化、变性而造成流失和损害，同时因为水分快速流失的缘故，形体收缩，褶皱、颜色淡化，严重影响其外观品相，并且干燥收缩后的黄蘑菇纤维硬化，进行烹饪加工前都要用温水浸泡1个小时以上才能食用。所以，减少保存过程中营养成分的减少和损失，对黄绿蜜环菌的保存具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种冷冻干燥黄绿蜜环菌的制备方法，能减少保存过程中黄绿蜜环菌营养成分的损失。

一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：

（1）预处理：按照重量比1：（2:3）将黄绿蜜环菌与水混合，室温下浸泡15-25min，超声处理5-10min，然后离心脱水，在4-5℃下密封保存24h；

（2）预冷冻：将黄绿蜜环菌降温至-40~-45℃，然后保持2-2.5h；

（3）升华干燥：升华干燥分阶段进行，将预冷冻过的黄绿蜜环菌放入真空干燥仓中，在-30~-40℃、70-100Pa下保持2-3h；然后在-20~-25℃、40-60 Pa下保持1.5-2h；然后在-10℃、35Pa下保持4h；最后继续保持35Pa的压力升温至30℃；

（4）解析干燥。

优选地，步骤（2）中所述降温的速率为15-20℃/h。

优选地，步骤（3）中所述升温的速率为8-10℃/h。

优选地，所述解析干燥具体为：温度45-55℃、压力20-25Pa、时间1.5-2h。

优选地，步骤（1）中所述超声的频率为35-40KHz、功率为300W。

优选地，步骤（1）中所述离心的转速为300-400rpm、时间为50-60s。

本发明的优点：

本发明提供的方法，通过对黄绿蜜环菌进行预处理，并且在升华干燥时分阶段进行，原料利用率高，显著降低了传统冷冻干燥对黄绿蜜环菌中营养成分的损失，而且黄绿蜜环菌外观形态变化小。

具体实施例方式

实施例1

一种黄绿蜜环菌的冷冻干燥方法，包括以下步骤：