[发明专利]一种红枣枸杞菊花复合功能型酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣枸杞菊花复合功能型酸奶的制备方法，包括如下步骤：对红枣和枸杞筛选清洗后制备成红枣浆和枸杞浆；对菌种进行活化；加入一定比例的红枣浆、枸杞浆、西洋参粉末、菊花汁、纯鲜牛奶、麦芽糖浆、复合稳定剂，然后搅拌均匀制备成混合液；对混合液预热均质，然后对均质后的混合液采用巴氏灭菌法进行灭菌；加入发酵菌种进行发酵；发酵完成后，移入冰箱中，低温储藏得到成品。既具有普通酸奶的奶香味，又具有独特的枸杞红枣甜香味同时加入西洋参粉末、菊花汁对甜腻的味道进行调节。该酸奶具有丰富的营养功能，使其具有一定的养气补血，提高免疫力，抗氧化，降血脂，抗疲劳、去火等功能。

技术领域

本发明涉及酸奶加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞菊花复合功能型酸奶的制备方法。

背景技术

枸杞属于茄科，是一种落叶灌木类型的植物，是我国中药材中很重要的一种。我国关于枸杞的种植和药用价值最早记录在《神农本草经》和《本草纲目》中，我国对于枸杞的研究集中于宁夏枸杞和新疆的黑枸杞，其中研究最多的是宁夏枸杞。当前总体在国内外看来枸杞的研究最主要集中在枸杞多糖和、枸杞色素和枸杞甜菜碱以及枸杞新活性成分的研究。我国在枸杞中有效营养成分研究方面主要集中在对于LBP、甜菜碱和枸杞色素的临床实验分析和有关其药效方面的研究实验。而国外可能在其药力方面的研究居多。

红枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣是世界上发现最早的果类品种之一，而且红枣不仅是我国特有的果蔬资源，也是我国独具特色的优势水果品种。目前在我国枣树的种植面积极为广泛，除了西藏和黑龙江省之外的其它各省均有种植，而且全世界98％以上的枣树种植和将近100％的枣产量都集中于我们的国家。枣不仅有丰富的营养，而且在果品中号称补品王。枣的加工工艺在我国具有非常悠久的历史，过去人们通常把枣制成枣干或者果脯之类的零食，但是随着人们对枣中的各种营养成分和其具有的药用价值进一步的研究，加之现代科学技术和研究水平的不断提高，人们开始重视枣的采摘后的深加工，目前市场上除了枣干，枣果脯外，枣饮料，枣乳以及枣与其他药食同源产品的复合保健饮品等上市产品已经越来越多，而且已经受到越来越多消费者的喜爱。

菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，它可以帮助我们增强毛细血管抵抗力；还有一些物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。菊花在目前的饮料中添加较多，但是在牛奶制品中却基本没有添加。

伴随着社会科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始追求药食同源的保健型食品，对于像红枣，枸杞、菊花这类人们生活中常备的营养果蔬人们也越来越重视其各种新产品的的开发。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种红枣枸杞菊花复合功能型酸奶的制备方法，既具有普通酸奶的奶香味，又具有独特的枸杞红枣甜香味同时加入西洋参粉末、菊花汁对甜腻的味道进行调节。该酸奶具有丰富的营养功能，例如含有红枣多糖，枸杞多糖，维生素C、维生素A、西洋参总皂苷等营养成分，使其具有一定的养气补血，提高免疫力，抗氧化，降血脂，抗疲劳、去火等功能。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种红枣枸杞菊花复合功能型酸奶的制备方法，包括如下步骤：

S1、对红枣和枸杞筛选清洗后制备成红枣浆和枸杞浆；

S2、对西洋参进行清洗并烘干，然后研磨成粉末，对菊花进行筛选清洗后，加水进行浸提，制备菊花汁；

S3、对发酵菌种进行活化，取纯牛奶高温杀菌30分钟，然后冷却到40℃，接入发酵菌种，再升温至42℃进行恒温培养；