[发明专利]一种番石榴果粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种番石榴果粉及其制备方法，属于果粉加工技术领域；具体是以新鲜珍珠番石榴为原料，研究热风干燥制备番石榴果粉的方法；该方法首先选果清洗，切片6～7 mm，浸泡于一定浓度的维生素C溶液中护色15~25min；沥干后，打浆过滤，杀菌，在滤浆中加入一定量的麦芽糊精混合均匀，然后热风干燥，粉碎过80目筛成粉，真空包装即得产品；该制备方法的特点是成本低廉，工艺简单，生产设备投资少，易于工业化生产；产品为类白色，天然营养，具有番石榴的特殊香气，香气浓郁，适当热水冲调后酸甜适口，水分含量较低，易于保存，方便携带；产品除了可以单独冲泡食用外，也可添加于其它食品中，改善其营养价值。

技术领域

本发明涉及一种果粉制备方法，具体地，本发明涉及一种番石榴果粉及其制备方法，属于果粉加工技术领域。

背景技术

番石榴(Psidium guajava L)，又名鸡矢果，桃金娘科(Myrtaceae)，番石榴属(Psidium )，常绿多年生的灌木植物。番石榴是一种适应性很强的热带果树，原产于墨西哥、巴西等热带地区，l7世纪末传入我国，现在台湾、广东、广西、福建、江西等省均有栽培，我省个别地方已形成连片上千亩，有产供销全方位推进的产业基地。番石榴果皮薄，营养丰富。尤其维生素C更为突出，研究显示，番石榴维生素C的含量较高，比菠萝，芒果等大众水果高几倍至几十倍，是人体摄取维生素C的良好来源。番石榴果实中含有多种特别芳香味的化合物，因而香味浓郁是其最显著的特性，这些芳香化合物为番石榴果实提供了令人愉快的水果味，其中酯类、醇类、萜烯碳氢类都是构成果实香味的重要成分。同时，番石榴的保健作用也很多，例如收敛止泻和止痒、消炎止血、抗氧化、清肝，降血糖，降血压等作用。

番石榴是广东盛产的热带水果，香甜爽口，风味奇特。但不易保存，贮藏寿命较短，发展番石榴加工业极为重要。目前对番石榴的利用，除鲜食外，主要是一些粗加工产品，包括果汁、果冻、果脯等，关于番石榴果粉加工技术的研究未见报道。在水果深加工产业中，果粉是国内外研究的热点。果粉的加工在许多发达国家发展较快，并应用到多种领域，我国果粉加工技术起步较晚。目前国内外果粉的加工干燥技术主要有热风干燥、真空干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等。使用最广泛的干燥方法之一是传统的热风干燥方法，成本较低。真空冷冻干燥技术是目前高端水果粉生产的主要方法，但成本较高。

果粉是一种较新的水果深加工方式，产品保持了水果原有的营养成分、风味物质，同时又有利于人体消化吸收的特点。最近几年，因为果粉具有容易保存运输、容易使用、天然营养等优点，已经成为了果蔬加工的热点之一。同时番石榴果粉维生素C含量高，具有治疗糖尿病和降血压的药用功效，是一种增强人体体质、预防疾病、保健、抗衰老的特色食品。所以研发番石榴果粉食品具有很重要的意义。

申请号为201810454933.6的发明：一种番石榴全果粉的制备方法，公开了一种番石榴全果粉的制备方法，包括助剂制备、样品预处理、切片、护色、打浆、过滤、杀菌、混料，然后均质，干燥，制备了番石榴全果粉，粉体细腻。该方法主要通过热风干燥技术制备番石榴全果粉，保留了番石榴原有的香味，色泽和营养成分，富含膳食纤维。该方法制备相对复杂，研究一种适用于工业化的番石榴果粉制备方法，还是有积极意义的。通过番石榴果粉加工关键技术的研究，解决番石榴在加工过程中褐变问题，以及果粉粘壁问题，筛选出适合番石榴果粉的干燥工艺条件，得到最佳的果粉制作工艺条件，开发出优质的番石榴果粉食品。研发的产品除了可以单独冲泡食用外，也可添加于焙烤等食品中，改善其特性。番石榴的维生素C含量特高，也可以作为生产其他产品的营养添加剂使用，有巨大的市场开发潜力和良好的产业化前景。产品的开发将改变番石榴加工利用单一的现状，综合利用差等弊端，对发展番石榴加工业及获取更高的经济效益开辟新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种番石榴果粉及其制备方法，该制备方法的特点是成本低廉，工艺简单，生产设备投资少，易于工业化生产。产品为类白色，天然营养，具有番石榴的特殊香气，香气浓郁，适当热水冲调后酸甜适口，水分含量较低，易于保存，方便携带。