[发明专利]一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑木耳牛肉饼干，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。该种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，得到的饼干呈棕黄色，外形饱满、厚薄基本均匀，有可食颗粒存在，有牛肉和饼干的混合香味，且营养物质丰富，可为人体营养和保健的早餐与主食制品，并通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，同时改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏加快，消费理念和结构发生很大转变，即追求快捷、健康、安全、天然食品已形成一种潮流。

焙烤食品行业开始注重产品的更新换代，低糖、低脂和天然添加的焙烤食品将成为主角。饼干是主要烘焙食品之一，在饼干制造过程中，水与干粉状态的面粉、砂糖、油脂和其它粉状物料等配方成分混合成具有流变学特性的面团，经过一系列的加工焙烤过程，使之成为香松脆的焙烤食品。

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的黑木耳中含铁比肉类高l0倍，钙是肉类的20倍，维生素B是蔬菜的l0倍以上，它还含有多种有益氮基酸和微量元素，因此被称之为“素中之荤”。黑木耳还具有益气强身、补气血、润肺、止血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃，含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

目前市场上销售的饼干多为高糖、高脂、添加剂种类多、营养不全面的制品，对健康带来不利，而且多为休闲食品，能作为早餐与主食的饼干种类很少。而黑木耳牛肉饼干不仅能满足人们休闲、充饥的一般需求,通过添加天然的黑木耳、牛肉等更能提高制品的营养价值，改善制品内部组织状态、口感和风味等感官品质，同时还补充了如钙铁等矿物质以及上述黑木耳和牛肉中的众多营养成分，使饼干向保健功能深化，可以解决此等问题。

鉴于此，我们提出一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供一种“黑木耳牛肉饼干及其制备方法”，解决了现有技术中存在的高糖、高脂、添加剂种类多、营养不全面，不能作为早餐或主食等多个问题，具体技术方案如下：一种黑木耳牛肉饼干及其制备方法，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋面粉80～120g，食盐0.5～1.0g，精致白糖20～30g，碳酸氢钠0.8～1.2g，玉米淀粉1.5～2.5g，优质奶粉1.5～2.5g，鸡蛋8～15g，黑木耳3～18g，牛肉10～35g，植物油5～10g。

优选的，按质量计，所述黑木耳牛肉饼干的组成及各组分的含量如下：低筋粉100g、食盐0.72g、精致白糖24g、碳酸氢钠1.0g、玉米淀粉2.0g、优质奶粉2.0g、鸡蛋10g、黑木耳12g、牛肉25g、植物油8g。

本发明还提供了一种黑木耳牛肉饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：分别准确称取上述各种配料；