[发明专利]一种用于促进肠道产生短链脂肪酸和有益菌的功能性食品添加剂

说明书

本发明公开了一种功能性食品添加剂，用于促进肠道产生短链脂肪酸和有益菌，所述功能性食品添加剂是蓝莓果渣的乳杆菌发酵产物。本发明还公开了所述添加剂的制备方法。本发明提供的蓝莓果渣乳杆菌发酵产物对肠道短链脂肪酸以及有益菌的产生具有促进作用，从而能作为功能性食品添加剂用于促进肠道健康，本发明还能够提高蓝莓果汁加工过程中的副产物利用率，减少浪费，降低环境污染，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品添加剂，尤其是一种将蓝莓果渣发酵后制成的用于促进肠道中短链脂肪酸和有益菌产生的功能性食品添加剂，本发明还涉及该添加剂的制备方法。

背景技术

蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物，具有丰富抗氧化成分，然而蓝莓的保质期有限，因此新鲜蓝莓通常会被压榨加工成果汁。蓝莓压榨后的果渣作为副产物，占据蓝莓全果的20-30％，一般会用作动物饲料或作为垃圾进行填埋，从而浪费大量宝贵资源，同时还会产生较大的环境负荷，不利于可持续发展。因此提高蓝莓果渣的利用率尤为重要，可为蓝莓加工行业带来额外的增益。

目前，相关研究集中在蓝莓果汁全果的乳酸菌发酵方面，然而蓝莓汁或蓝莓全果中的含糖量高，不适用于低糖健康型食品开发，而蓝莓果渣具有可溶性糖含量低、膳食纤维含量高以及多酚类物质含量高的特点，同时目前缺少应用乳酸菌发酵的方法提高蓝莓果渣利用率的研究，关于发酵蓝莓果渣在提高肠道短链脂肪酸浓度及肠道有益菌丰度方面应用的研究处于空白阶段。因此本发明旨在开发一种乳酸菌发酵蓝莓渣，能够有效改善肠道短链脂肪酸浓度以及肠道有益菌丰度，提高蓝莓果渣利用率，节约资源，避免环境污染。

发明内容

本发明的目的是针对蓝莓果汁加工过程中副产物利用率低的问题，提供一种以蓝莓果渣为原料制成的功能性食品添加剂，本发明不仅实现了蓝莓果汁加工副产物的回收利用，而且还对肠道中短链脂肪酸和有益菌的产生具有促进作用，从而可促进肠道健康。

上述目的是通过以下技术方案实现的：

一种功能性食品添加剂，用于提高肠道中短链脂肪酸浓度和有益菌丰度，所述功能性食品添加剂是蓝莓果渣的乳杆菌发酵产物。

所述乳杆菌包括但不限于干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和德式乳杆菌，当为干酪乳杆菌时，蓝莓果渣发酵产物提高肠道中短链脂肪酸浓度和有益菌丰度的效果最佳。

本发明进一步提供一种制备所述功能性食品添加剂的方法：它是将蓝莓果渣与水按比例混合，灭菌后向混合液中接种乳杆菌菌液，在35-40℃恒温静态发酵，即得。

优选地：所述蓝莓果渣与水的重量比为1：1-3，所述乳杆菌菌液的活菌数为10⁶-10⁹CFU/mL，所述乳杆菌菌液的接种量为混合液的1-10％体积比。

最佳地，所述蓝莓果渣与水的重量比为1：1.25，所述乳杆菌菌液的活菌数为10⁷CFU/mL，所述乳杆菌菌液的接种量为混合液的5％体积比。

本发明具有以下有益效果：

1)本发明实现了蓝莓果渣在功能性食品添加剂领域的回收利用，节约了资源，避免了环境污染，增加了农业及其加工产业的附加值。

2)本发明提供了一种新的功能性食品添加剂，该添加剂具有可溶性糖含量低、膳食纤维含量高以及多酚类物质含量高等优点，是一种健康型食品添加剂，而且具有促进肠道产生短链脂肪酸和有益菌的效果，有利于促进肠道健康，从而丰富了功能性食品添加剂的种类。

具体实施方式

为进一步说明本发明，以下结合具体的实施例进行解释。

实施例1不同种类乳酸菌发酵的蓝莓果渣对肠道短链脂肪酸产生量及肠道有益菌丰度的影响

蓝莓果渣是蓝莓果汁生产过程中压榨后获得的加工副产物。