[发明专利]一种新型调味品的配方

说明书

本发明公开了一种新型调味品的配方，由酵母进行发酵、自溶、分离得到酵母抽提物，其中，发酵：筛选酵母菌株，酵母菌株以糖分为养料增殖生长，发酵完成后，得到被称为“酵母膏”的产品；自溶：将发酵得到的酵母膏放入反应釜中加热，细胞壁被酵母本身含有的酶分解，酵母细胞的大分子被分解为小分子；分离：通过离心将小分子与细胞壁进行分离，酵母膏便成了酵母抽提物；本发明的有益效果是：酵母抽提物能提供风味基底，打造丰富口味特性，是突出配方口味和风味的点睛之笔；带来浓郁感，酵母抽提物的鲜味能提升风味强度，使美味更持久，它还具有降糖、减脂和掩盖异味功能；酵母抽提物能带来包括牛肉味、鸡肉味，甚至是奶酪味在内的多元特征风味。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种新型调味品的配方。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，属于食品配料，着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母—这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质，其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品，即酵母抽提物。

近年来，随着对酵母抽提物认识的逐步加深，酵母抽提物市场越来越大，应用范围也越来越广，而食品生产厂家对酵母抽提物的相应要求也越来越高，这促进了酵母抽提物在研制和应用方面的发展，酵母抽提物行业出现了这样一些新的进展和趋势。

为了提升风味强度，使美味更持久，降糖、减脂和掩盖异味，为此本发明提供一种新型调味品的配方。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型调味品的配方，提升风味强度，使美味更持久，降糖、减脂和掩盖异味。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型调味品的配方，由酵母进行发酵、自溶、分离得到酵母抽提物，其中，

发酵：筛选酵母菌株，酵母菌株以糖分为养料增殖生长，发酵完成后，得到被称为“酵母膏”的产品；

自溶：将发酵得到的酵母膏放入反应釜中加热，细胞壁被酵母本身含有的酶分解，酵母细胞的大分子被分解为小分子；

分离：通过离心将小分子与细胞壁进行分离，酵母膏便成了酵母抽提物。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述自溶中，发酵得到的酵母膏放入45-55摄氏度的反应釜中加热。

作为本发明的一种优选的技术方案，分离后通过蒸发、浓缩和喷雾干燥可得到液状、膏状、粉状三种形式的酵母抽提物。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)酵母抽提物能提供风味基底，打造丰富口味特性，是突出配方口味和风味的点睛之笔；带来浓郁感，酵母抽提物的鲜味能提升风味强度，使美味更持久，它还具有降糖、减脂和掩盖异味功能；酵母抽提物能带来包括牛肉味、鸡肉味，甚至是奶酪味在内的多元特征风味；

(2)含有多种呈味氨基酸、多肽和丰富的呈味核苷酸，这些鲜味成分作用于人类舌头的不同受体上，协同作用使鲜味感成倍增加，使产品的风味特点更加圆满。

附图说明

图1为本发明的酵母抽提物生产流程图。