[发明专利]一种藤椒鱼调味酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藤椒鱼调味酱，由按重量百分含量计的如下原料制备而成：泡小米椒12％‑25％，藤椒9％‑15％，生鮮料4‑10％，食用盐5％‑10％，白砂糖5％‑8％，味精5％‑12％，呈味核苷酸二钠0.1％‑0.5％，骨类高汤6‑9％，山梨酸钾0.05％，乙二胺四乙酸二钠钙0.004％‑0.007％，余量的植物油。本发明还公开了一种藤椒鱼调味酱的制备方法。本发明的藤椒鱼调味酱不仅解决了藤椒中叶绿素的变色问题，使叶绿素在酸性条件下可以长时间保持绿色，并使得鱼汤的浓厚感更加自然。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种藤椒鱼调味酱及其制备方法。

背景技术

目前，市场上的藤椒产品不能长时间保持特有的绿色，因为藤椒中的叶绿素会受到光照、叶绿素酶、pH值、氧气和金属离子等因素的影响造成不稳定，造成相关产品在保存和使用过程中变色，叶绿素由翠绿色变成黄绿色或者更深的颜色，而用这些变色的藤椒产品烹饪出来的菜品就不具备藤椒特有的绿色。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提一种藤椒鱼调味酱，不仅解决了藤椒中叶绿素的变色问题，使叶绿素在酸性条件下可以长时间保持绿色，并使得鱼汤的浓厚感更加自然。

本发明的目的之二在于提供一种藤椒鱼调味酱的制备方法，具有制备工艺简单可靠、操作方便的特点。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种藤椒鱼调味酱，其特征在于，由按重量百分含量计的如下原料制备而成：泡小米椒12％-25％，藤椒9％-15％，生鲜料4-10％，食用盐5％-10％，白砂糖5％-8％，味精5％-12％，呈味核苷酸二钠0.1％-0.5％，骨类高汤6-9％，山梨酸钾0.05％，乙二胺四乙酸二钠钙0.004％-0.007％，余量的植物油。

进一步地，所述生鲜料为生姜、洋葱中的一种或两种。

进一步地，所述生鲜料包括占藤椒鱼调味酱总重量的2％-5％的生姜和占藤椒鱼调味酱总重量的2％-5％的洋葱。

进一步地，所述骨类高汤为猪骨高汤、鸡骨高汤中的一种或两种。

进一步地，所述骨类高汤包括占藤椒鱼调味酱总重量的4％-5％的猪骨高汤和占藤椒鱼调味酱总重量的2％-4％的鸡骨高汤。

进一步地，所述藤椒为新鲜藤椒。

进一步地，所述藤椒鱼调味酱由按重量百分含量计的如下原料制备而成：泡小米椒22％、藤椒10％、生姜5％、洋葱5％、食用盐10％、白砂糖6％、味精12％、呈味核苷酸二钠0.5％、猪骨高汤5％、鸡骨高汤4％、山梨酸钾0.05％，余量的植物油。

进一步地，所述藤椒鱼调味酱的pH值为5-5.5。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种藤椒鱼调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照配方配比分别称取各原料，备用；

2)将配方量的藤椒过胶体磨，得到藤椒浆；

3)将配方量的泡小米椒、生鲜料一起过胶体磨，然后加入步骤2)得到的藤椒浆，再加入配方量的乙二胺四乙酸二钠钙，搅拌均匀，得到混合物A；

4)向混合物A中继续加入配方量的植物油、食用盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、骨类高汤，升温至100-110℃，恒温20-30分钟，得到混合物B；

5)将混合物B降温至60-95℃，加入配方量的山梨酸钾，搅拌均匀，既得产物。

进一步地，步骤a中，藤椒在25℃以下的温度条件下过胶体磨。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：