[发明专利]一种柯尔克孜族天然羊奶酪的制作方法

说明书

本发明属于民族传统奶制品的制作技术领域，具体公开一种柯尔克孜族天然羊奶酪的制作方法，该制作方法包括下述步骤：一、菌种的制备：将初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中发酵的初乳取出，按照常规的方式制作成菌种，保存备用；二、将羊奶煮沸，温度95‑100℃，加入上述菌种，每个15分钟进行充分搅拌，6—8个小时，乳蛋白即出现分离，过滤即可制备获得新鲜的羊奶酪。本制作方法制作出来的羊奶酪风味独特，营养价值高。

技术领域

本发明属于民族传统奶制品的制作技术领域，具体公开一种柯尔克孜族天然羊奶酪的制作方法。

背景技术

柯尔克孜族天然羊奶酪一直是该民族的传统食品。其原材料均采用自家天然牧场产的纯绿色鲜羊奶，这些羊从小就没吃过任何含有添加剂的饲料因此产出的奶为纯绿色原奶。用这羊奶做出奶酪具有总营养价值高，含钙量高，蛋白质含量高，富铁，富锌低脂肪，低胆固醇等特点决非市面上所出售。每年春节3月份到5月底进行制作，因为在这个季节是接羊羔季节而且羊奶基本上也可以说初乳羊奶制作的奶酪。由于羊奶的品种及制作方法的不同，制作出来的羊奶酪风味及口干非常不同于市面上销售的羊奶酪。

发明内容

本发明的目的在于：依据新疆地区柯尔克孜族传统制作羊奶酪的制作工艺，结合新疆地区特有的自然条件和特点生产出一款口味独特的柯尔克孜族羊奶酪食品。

本发明的技术方案：一种柯尔克孜族天然羊奶酪的制作方法，该制作方法包括下述步骤：

一、菌种的制备：将初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中发酵的初乳取出，按照常规的方式制作成菌种，保存备用；

二、将羊奶煮沸，温度95-100℃，加入上述菌种，每个15分钟进行充分搅拌，6—8个小时，乳蛋白即出现分离，过滤即可制备获得新鲜的羊奶酪。

所述的羔羊优选公羔羊。

有益效果：本发明制作方法为传统民族方法，因为奶源的纯净通过传统制作出来的羊奶酪风味独特，营养价值高。

具体实施方式

实施例1、一种柯尔克孜族天然羊奶酪的制作方法，该制作方法包括下述步骤：

一、菌种的制备：将初生3—7天的羔羊屠宰，取出羔羊的胃，再把羔羊胃中发酵的初乳取出，按照常规的方式制作成菌种，保存备用；所述的羔羊优选公羔羊；

二、将羊奶煮沸，温度95-100℃，加入上述菌种，每间隔15分钟进行充分搅拌，6—8个小时，乳蛋白即出现分离，过滤即可制备获得新鲜的羊奶酪。

保存方法：新鲜奶酪用不完的用保鲜膜仔细的封好，最好再放进保鲜盒里，放在冷藏室就行了。要是不经常吃，这个东西一次少买。还有，要是时间长了发现长毛了，只要把长毛的地方切掉就行，不用全都扔掉。半硬质奶酪保存时间比新鲜奶酪时间长，放在通风的地方或晒干变成干奶酪。干奶酪放置时间长也不会变质，因它含量有奶油可以长时间保存。奶油奶酪只要保存在冷藏里，可以保存半年的时间。