[发明专利]一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕，所述蜂蜜枸杞梅花蛋糕按以下质量份数进行配比：白砂糖400‑500份，蜂蜜120‑140份，鸡蛋500‑600份，蛋糕油7‑10份，泡打粉2‑4份，碳酸氢铵1‑2份，面粉400‑500份，甘油5‑10份，枸杞粉：20‑30份，吉利丁粉50‑100份，饮用水150‑300份，所述上述原料分为A、B、C、D四个组分，其中所述A组分由白砂糖、蜂蜜、鸡蛋、蛋糕油、泡打粉和碳酸氢铵，枸杞粉组成，所述B组分由面粉组成；所述C组分由甘油组成，所述D组分由吉利丁粉和蜂蜜和饮用水组成，所述A组分和D组分中的蜂蜜含量比为1:1，1、本发明不仅营养价值高，更使传统蛋糕有了新的特殊口味，更营养健康，底层糕坯的绵密和顶层胶层的弹性使之食之更有层次感，口味更佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕及其制备方法。

背景技术

传统的梅花蛋糕多数以面粉、鸡蛋、植物油和白砂糖等原料制成，摄入过多容易腻味，营养价值低，口味单一，口感差。

长白山特产椴树蜜，椴树蜜中葡萄糖含量在40％左右，果糖含量在30％左右，酶值在12—20之间，还有多种维生素和无机盐、有机酸酶，有促进人体生长和活力的生物素，比一般蜂蜜更能补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生，增加食欲和止痛等多种疗效。

枸杞，药食同源，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”。

发明内容

本发明目的在于提供一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕不仅营养价值高，特殊口味，使之食之更有层次感，口味更佳。

为实现上述目的，采用了以下技术方案：

本发明提供了一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕，所述蜂蜜枸杞梅花蛋糕按以下质量份数进行配比：白砂糖400-500份，蜂蜜120-140份，鸡蛋500-600份，蛋糕油7-10份，泡打粉2-4份，碳酸氢铵1-2份，面粉400-500份，甘油5-10份，枸杞粉：20-30份，吉利丁粉50-100份，饮用水150-300份。

所述上述原料分为A、B、C、D四个组分，其中所述A组分由白砂糖、蜂蜜、鸡蛋、蛋糕油、泡打粉和碳酸氢铵，枸杞粉组成，所述B组分由面粉组成；所述C组分由甘油组成，所述D组分由吉利丁粉和蜂蜜和饮用水组成，所述A组分和D组分中的蜂蜜含量比为1:1。

优选的是，所述蜂蜜为产自长白山的椴树蜜。

一种蜂蜜枸杞梅花蛋糕的制备方法，所述方法步骤如下：

步骤1：按比例称取所需的原料及添加剂放置消毒好的白钢容器中分装覆盖备用；

步骤2：把A组分中所有原料一起用搅拌机低速搅拌至砂糖切底融化得到糊体；

步骤3：将步骤中所得糊体高速搅拌2分钟后加入B组分中的面粉继续高速搅拌至面糊0.8的比重后，加入C组分中的甘油搅拌均匀即可；

步骤4：将搅拌好的蛋糕糊灌入蛋糕浇筑成型机成型；

步骤5：将注入模具的蛋糕糊入隧道炉上火185-230℃，下火100-200℃烘烤，设定时间为14分钟即可得到带凹陷的糕坯；

步骤6：取出模具使糕坯在室温冷却30分钟；

步骤7：将组分D中的吉利丁粉和饮用水混合，常温静置3分钟，60℃水浴加热至呈液态胶体，将组分D中的蜂蜜放入胶体中搅拌均匀得到蜂蜜胶体混合物；

步骤8：将步骤7中得到的蜂蜜胶体混合物倒入糕坯的凹陷内，放入4℃冷藏柜冷藏2-3小时取出，即可计量检验入库。

优选的是，所述步骤4中使用的搅拌机型号为SM-401，所述步骤5中使用的隧道炉型号为BFD-Ⅱ-14。