[发明专利]一种清雅型白酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：分别制备原酒降度酒和调香酒降度酒；

所述原酒降度酒为将酒精度60度以上的原酒加纯净水使其酒精度降低至30度的降度酒；

所述调香酒降酒为将酒精度60度以上的浓香型白酒和酱香型白酒各按20%－80%的比例组合制备的混合酒加纯净水使其酒精度降低至30度的调香酒降度酒；

步骤2：将所述原酒降度酒和调香酒降度酒按照一定的比例混合制备成原液；

步骤3：将所述原液加入釜式蒸馏器进行蒸馏并分段摘取酒样；

步骤4：将分段摘取的酒样进行不同方式的组合试验，鉴评出酒质口感最佳的组合段；

步骤5：将所述酒质口感最佳的组合段酒精度降至51度，用陶缸贮存3个月以上，最终制备得到所述清雅型白酒；

步骤1中所述浓香型白酒和酱香型白酒的体积比为：3:2、5:5或者7:3；

步骤3中蒸馏的步骤包括：

每釜装45L已降度后的蒸馏原酒，保持0.3-0.4兆帕的蒸汽加热，调节蒸馏釜进汽压力阀，刚开始加热时打开二分之一的阀门，当釜内液体温度上升至60℃左右时，调节进汽压力阀，只打开四分之一的阀门，使釜内液体温度缓慢上升，直至温度为80℃时开始出酒头，用500ml的量筒接取450ml的酒头另行处理；

保持当前进汽压力阀门开度，然后开始用1L的量筒接取所出酒样，保持6-8分钟出酒1L的蒸馏速度，并以1L为单位开始分段接酒计量，共计19段，当酒度降为30度以下时就停止分段摘酒；

继续将后续流出酒度已明显降低的蒸馏酒液另行接取保留作为酒尾;

步骤5中用陶缸贮存的时间为6个月;

步骤2中所述原酒降度酒和调香酒降度酒的体积比为4:1;

步骤4中所述酒质口感最佳的组合段为第4－16段;

所述原酒降度酒的制备方法包括：

步骤（1）：基础原酒制备：选取糯红高粱为原料，按传统川法小曲酒工艺生产的小曲清香型白酒，降至酒精度60度；

步骤（2）：原酒贮存：将步骤（1）生产的酒储存3个月以上；

步骤（3）：原酒降度：取步骤（2）的酒，加纯净水将其酒度降低至30度。

2.根据权利要求1所述的清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，原酒贮存的步骤中，最佳工艺是陶坛存放6个月以上。

3.根据权利要求1所述的清雅型白酒的制备工艺，其特征在于，所述调香酒的制备包括以下步骤：

步骤（1）：选取酒精度60度以上的优质浓香型和酱香型白酒按比例混合；

步骤（2）：调香酒降度：取步骤（1）的调香酒，加纯净水降低酒精度至30度。

4.根据权利要求1-3任一方法制备得到清雅型白酒。