[发明专利]一种藕带原味方便食品的制备方法

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种藕带原味方便食品的制备方法，该藕带原味方便食品的制备方法为：步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1‑1.0％氯化钙溶液浸泡10‑100min；步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70‑100℃热水中热烫10‑90s后捞出沥干，该种藕带原味方便食品的制备方法，对藕带进行保脆、热烫、护色处理，然后将藕带清洗沥水，最后将藕带与调配好的原味溶液一起装袋封口进行杀菌，冷却至室温，制成成品，便于在室温下贮藏、运输、销售，可有效保证藕带的脆度值和口感，延长藕带的货架期，便于其贮存和外销。

技术领域

本发明公开了一种藕带原味方便食品的制备方法，具体为食品加工技术领域。

背景技术

现代生活节奏加快，快捷方便的食品开始占据一定市场，随着交通、网络的日新月异，各种美食也在求新求变，它们试图用不变的味道、不一样的形式进军方便食品市场，实现了美食的共享，目前的方便食品种类繁多，风味各异，具有大众化的特点，是推广性很强的食品，其中果蔬原味方便食品，因其不受地域和季节的限制，易于保存、运输和销售，并且食用方便，易于工业化生产，而逐渐在方便食品市场占有一席之地，比如原味笋、原味土豆和原味藕片等果蔬原味方便食品，消费者可根据个人爱好，加调料或者辅料略炒即可食用，因其方便快捷，受到消费者的广泛喜爱。

藕带是莲的幼嫩根状茎，是由藕的顶芽萌发经过伸长生长形成的根状茎，藕带与藕是同源器官，在生长条件适宜时，藕带可膨大形成藕，藕带脆嫩可口，其脂肪含量极低，VC和钙的含量极高，具有很高的营养价值。

目前藕带主产于湖北的江汉平原，如天门、洪湖、仙桃及武汉等地，地域性强，其他省份少有种植和消费，藕带生产主要集中在夏季，环境温度高，并且其水分含量达97％以上，呼吸强度和酶活性明显高于莲藕，极易发生褐变和软化，鲜藕带在常温下2-3天便会失去商品价值，由于其地域性和季节性，严重制约了其贮存和外销，无法进行季节性原料的跨地域周年供应，同时也不便于食用消费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种藕带原味方便食品的制备方法，以解决上述背景技术中提出的藕带地域性和季节性强、不能周年供应、食用不便等问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种藕带原味方便食品的制备方法，该藕带原味方便食品的制备方法为：

步骤一：藕带的预处理：将采摘的新鲜藕带运输至实验室，挑选无机械损伤的的藕带，清洗干净，切分成10cm左右的小段；

步骤二：保脆：将经过预处理的藕带，用0.1-1.0％氯化钙溶液浸泡10-100min；

步骤三：热烫：将经过预处理和保脆的藕带在70-100℃热水中热烫10-90s后捞出沥干；

步骤四：护色：将经过预处理、保脆和热烫处理的藕带在0-0.1％亚硫酸氢钠、0.1-1.0％抗坏血酸和0.1-0.5％柠檬酸复配护色液中浸泡10-60min，然后将藕带捞出清洗沥水；

步骤五：调配原味溶液：配制0-2％食盐、0-0.5％柠檬酸加0-0.2％山梨酸钾混合液，作为原味溶液；

步骤六：装袋封口杀菌：将经过预处理、保脆、热烫、护色处理的藕带与原味溶液装袋，用尼龙复合袋抽真空包装，将包装后的藕带原味方便食品于80-100℃杀菌1-10min，然后捞出冷却至室温，得到藕带原味方便食品。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该种藕带原味方便食品的制备方法，以新鲜藕带为原料，通过一定预处理后，对藕带进行保脆、热烫、护色处理，然后将藕带清洗沥水，最后将藕带与调配好的原味溶液一起装袋封口进行杀菌，冷却至室温，制成成品，便于在室温下贮藏、运输、销售，可有效保证藕带的脆度值和口感接近新鲜藕带而货架期远超保鲜藕带。

附图说明