[发明专利]一种臭豆腐的制备方法在审
| 申请号： | 201910414404.8 | 申请日： | 2019-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN110115298A | 公开（公告）日： | 2019-08-13 |
| 发明（设计）人： | 文彦然 | 申请（专利权）人： | 文彦然 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 伍传松 |
| 地址： | 410002 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 臭豆腐 馅料 制备 口味 传统卤水 标准化生产 生产周期 豆腐干 发酵过程 季节变化 卤水浸泡 人体健康 生产过程 制作过程 调味 臭腐乳 掺入 浆汁 可控 卤料 简易 保留 替代 卫生 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种臭豆腐的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)将黄豆用水浸泡后磨碎，得到黄豆糊；
(2)向步骤(1)得到的黄豆糊中加入温水、调色剂和卤料拌匀后过滤，得豆渣与浆汁；
(3)将步骤(2)的浆汁煮沸后，搅拌下加入石膏汁后静置，得豆腐脑；
(4)将步骤(3)的部分豆腐脑舀入模具中，在豆腐脑表面均匀铺洒馅料后，继续舀入部分豆腐脑将馅料覆盖，压除水分得臭豆腐干；
(5)重复步骤(4)至臭豆腐干厚度为所需厚度，即得所述臭豆腐。
2.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述黄豆糊和温水的质量比为1：(1～1.5)。
3.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，所述调色剂为竹炭粉和椰壳粉中的一种。
4.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，所述调色剂的添加量为每千克黄豆糊中添加5～10克。
5.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，所述卤料的添加量为每千克黄豆糊中添加15～30克。
6.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，所述卤料为臭腐乳。
7.根据权利要求1所述臭豆腐的制备方法，其特征在于，所述馅料为腊肉丁。
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