[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的制备方法。一种红茶的制备方法，所述方法包括将茶树芽叶作为茶叶原料进行萎凋、揉捻、发酵、干燥的步骤；其中所述萎凋温度为35～38℃，萎凋时间为8～12小时；所述发酵温度为24～30℃，发酵时间为3～5小时，发酵过程中空气相对湿度为90％以上。本发明所得的红茶制得的红茶色泽红褐显润、汤色黄红明亮、茶汤无明显苦味，滋味醇和，满足大众群体对红茶的需求。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

红茶是世界茶叶消费量第一的茶类，滋味浓厚醇和，其茶性温和、兼容性强，以及红汤红叶、香甜味醇的特征，广泛受到人们喜爱。近年来，随着我国红茶市场的进一步拓展，市场上红茶产品也越来越多样化，与西方国家要求浓强鲜的红茶消费口味不同，我国红茶消费者喜爱滋味醇和的红茶。

红茶中富含胡萝卜素、维生素、钙、钾、氨基酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。另外红茶中还含有的花青素、咖啡碱、茶多酚等物质，这些物质是红茶苦涩味道的原因，不能满足更多人群对的饮品需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种红茶的加工方法，通过该方法制得的红茶色泽红褐显润、汤色黄红明亮、茶汤苦涩味明显降低，滋味醇和。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种红茶的制备方法，所述方法包括将茶树芽叶作为茶叶原料进行萎凋、揉捻、发酵、干燥的步骤；

其中所述萎凋温度为35～38℃，萎凋时间为8～12小时；

所述发酵温度为24～30℃，发酵时间为3～5小时，发酵过程中空气相对湿度为90％以上；

所述干燥温度为85～120℃之时，干燥时间为10～20分钟。

优选的是，所述发酵之前还包括添加红毛丹酶解提取物和蔓越莓酶解提取物的步骤，所述红毛丹酶解提取物为红毛丹果肉经过生物酶酶解所得产物，所述蔓越莓酶解提取物为蔓越莓果肉经过生物酶酶解所得产物，所述生物酶为纤维素酶和果胶酶。

优选的是，所述茶叶原料和红毛丹酶解提取物重量比为1︰0.1～0.2。

优选的是，所述茶叶原料和蔓越莓酶解提取物重量比为1︰0.05～0.15。

优选的是，所述红毛丹果肉和生物酶重量比为1︰0.03～0.05。

优选的是，所述蔓越莓果肉和生物酶重量比为1︰0.03～0.05。

本发明通过控制茶树芽叶的萎凋温度以及时间，蒸发芽叶部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，使成茶滋味醇和。揉捻可使叶细胞组织破坏，茶汁外溢，粘于粗表，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度；使叶片揉卷成形，塑造美观的外形。发酵过程中青草气消失，出现一种新鲜的，清新的花果香，叶色变红，高温干燥迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化；蒸发水分，缩紧茶条，固定外形，保持足干。