[发明专利]一种仿米饭及制备方法在审
| 申请号： | 201910417222.6 | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110037262A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘媛;王健 | 申请（专利权）人： | 河北北方学院 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 075000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米饭 制备 马铃薯 高血糖人群 减肥人士 食品领域 漂洗 切粒 蒸制 | ||
1.一种仿米饭，其特征在于，所述仿米饭采用马铃薯制备而成。
2.根据权利要求1所述的仿米饭，所述仿米饭颗粒的厚度为2.8～3.2mm、宽度为2.8～3.2mm、长度为4～6mm；
优选的，所述仿米饭颗粒的厚度为2.9～3.1mm、宽度为2.9～3.1mm、长度为4.5～5.5mm；
更优选的，所述仿米饭颗粒的厚度为2.9～3.1mm、宽度为2.9～3.1mm、长度为4.8～5.2mm。
3.根据权利要求1所述的仿米饭，所述仿米饭中还添加有离散剂，优选的，所述离散剂中含有乙醇10～14wt％、蔗糖脂肪酸酯0.2～1wt％；更优选的，所述离散剂中含有乙醇10～12wt％、蔗糖脂肪酸酯0.4～0.6wt％。
4.根据权利要求3所述的仿米饭，所述离散剂的添加量为所述仿米饭质量的1.2～2.5％，进一步优选为1.5～2％。
5.如权利要求1或2所述仿米饭的制备方法，其特征在于，所述仿米饭的制备方法至少包括切粒、漂洗、蒸制的步骤。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述漂洗的步骤中，漂洗的次数为3～5次，优选4次。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述蒸制的步骤中，蒸制的时间为10～14分钟，优选为12分钟；蒸制的温度为100℃。
8.如权利要求3所述仿米饭的制备方法，其特征在于，所述仿米饭的制备方法还至少包括冷却、加离散剂、干燥的步骤。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述冷却采用冷水浸泡，浸泡的时间为8～12分钟，优选10分钟；所述冷水的温度为1～4℃。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述干燥采用冷冻热风干燥，先-20～-18℃冷冻1～1.5h，然后用115～120℃的热风干燥4～5min，重复3次，最后75～80℃干燥2～3h。
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