[发明专利]一种牛肝菌酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种牛肝菌酱及其制备方法，所述的牛肝菌酱包括以下重量份的原料：牛肝菌油100~150份，豆瓣酱20~50份，油辣椒50~70份，食用油100~200份，味精1~2份。本发明使用牛肝菌作为主要原料，经过特殊的精细处理，不仅充分保持了牛肝菌特有的鲜香味，而且配合其他辅料，口感极佳，牛肝菌酱开胃爽口，清香鲜美，酱香浓郁。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种牛肝菌酱及其制备方法。

背景技术

牛肝菌是野生而可以食用的野生菇菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，含有人体必需的多种氨基酸，是森林中菌类功能齐全，食、药兼用的珍品。食味香甜可口，营养丰富，具有开胃、滋补、健康的属性，可作为主菜替代肉类食品。牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥、加工成各种小包装，用来配置汤料，也有的制成盐腌制品食用。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～9月，即牛肝菌的时令性强，因此如何能够将牛肝菌的美味长久保存是当下的研究重点。酱是中国传统的调味品，常见的调味酱分为以豆类为主要原料的豆瓣酱和以小麦粉为主要原料的甜面酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等。

但是目前现在市面未见牛肝菌酱，需在立足传统加工的基础上开发新型酱类制品，针对以上问题，有必要发明一种风味独特、满足大众需求、不含添加剂、食用安全的牛肝菌酱及其制备方法。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种牛肝菌酱，第二目的在于提供一种牛肝菌酱的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的原料：牛肝菌油100~150份，豆瓣酱20~50份，油辣椒50~70份，食用油100~200份，味精1~2份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）原料前处理：

A、牛肝菌油的制备：先制备牛肝菌油，并取配方比例的牛肝菌油作为物料a备用；

B、豆瓣酱制备：制备豆瓣酱，并取配方比例的豆瓣酱作为物料b备用；

C、油辣椒制备：制备油辣椒，并取配方比例的油辣椒作为物料c备用；

2）调配：在调配缸中，把物料a倒入缸中，加入物料b，加入物料c，加入味精，混合搅拌均匀，即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

1、本发明使用牛肝菌作为主要原料，经过特殊的精细处理，不仅充分保持了牛肝菌特有的鲜香味，而且配合其他辅料，口感极佳，牛肝菌酱开胃爽口，清香鲜美，酱香浓郁。

2、本发明不适用任何防腐剂，食用安全，经过真空包装、高温杀菌能够有效延长保质期。

3、本发明解决了牛肝菌每年仅在特殊地理位置特定时间产出的问题，经过精加工，充分保持了牛肝菌特有的鲜香味。

4、本发明是即食产品，可直接食用，也可以作为烹饪、调味使用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的牛肝菌酱，包括以下重量份的原料：牛肝菌油100~150份，豆瓣酱20~50份，油辣椒50~70份，食用油100~200份，味精1~2份。

进一步的，所述的牛肝菌油的制备方法包括以下步骤：

A、新鲜牛肝菌处理：取新鲜、无腐坏、无虫蛀的牛肝菌，去除泥土，使用流动清水清洗干净，然后将牛肝菌切成15-25mm的片状，接着将牛肝菌片挤压脱水得到脱水牛肝菌，待用；