[发明专利]一种油炸五香豆干的制作工艺

权利要求书

1.一种油炸五香豆干的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：

A)将黄豆放置在18摄氏度温水中浸泡直至黄豆体积增加一半后捞出，再挑选浸泡后饱满充水的黄豆待用；

B)将所述的黄豆和开水混合放入粉碎打磨机，粉碎打磨过滤残渣后得到豆浆倒入容器中待用；

C)将所述的残渣和少量开水混合再放入粉碎打磨机器，粉碎打磨后倒入上述容器；

D)将所述的豆浆放入锅内煮沸；

E)将煮沸后的豆浆加入葡萄糖内脂作为凝固剂，并均匀搅拌使豆浆硬化得到豆脑；

F)将所述的豆脑进行冷却，放入定型模具中，用碾压板压出豆脑中多余的水分得到豆坯待用；

G)将所述的豆坯用白布包裹放在阴凉处摊凉后，用刀将其切成长3cm、宽2cm、高0.5cm的豆干；

H)将所述的豆干放入五香粉末中翻滚，使豆干表面均匀裹上一层五香粉待用；

I)将上述豆干放入油锅中炸至两面金黄捞出，放入漏网中沥干多余的油，即得油炸五香豆干。

2.根据权利要求1所述的一种油炸五香豆干的制作工艺，其特征在于：所述的黄豆为无虫蛀、饱满的优质黄豆；按重量份计算，所述的黄豆2kg、葡萄糖内脂50g、油40mL。

3.根据权利要求1所述的一种油炸五香豆干的制作工艺，其特征在于：在步骤B)中，与黄豆混合搅拌的开水重量份为1L，打磨过程中需不间断注入冷水，冷水的重量份为1L；在步骤C)中开水重量份与豆渣比例2∶1。

4.根据权利要求1所述的一种油炸五香豆干的制作工艺，其特征在于：在步骤F)中，所述的定型模具长20、宽20、高2cm；碾压板长19cm、宽19cm、高1cm。

5.根据权利要求1所述的一种油炸五香豆干的制作工艺，其特征在于：油锅中的豆干炸成五分熟即可。