[发明专利]一种臭豆腐的制作工艺

说明书

本发明提供了一种臭豆腐的制作工艺，具体步骤为：A)将豆腐平放在干净的玻璃上，在豆腐上铺上一层洁净的白布，将干净的木板压在白布上，木板放上重物，压一整夜，压出豆腐中多余的水分，得到豆腐坯待用；B)将上述的豆腐坯切成长3cm、宽3cm、高2cm的小豆腐块待用；C)将臭腐乳捣碎呈浆糊状，再向臭腐乳内添加食盐、麻油、胡椒等调味料，加温水搅拌均匀得到调味酱，将调味酱倒入瓶中待用；D)将豆腐块竖直浸泡在装有调味酱的瓶中，豆腐之间留有间隙，密封腌制约1小时待用；E)将腌制好的豆腐块挨个放入高温油锅，炸至豆腐块呈两面金黄，用漏勺捞出豆腐块，沥出豆腐块中多余的油；F)沥干后的豆腐块蘸上调味品即可食用。本发明实施例制成的臭豆腐外焦里嫩，鲜而不辣，具有“闻着臭，吃着香”的特点。

技术领域

本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种臭豆腐的制作工艺。

背景技术

臭豆腐又名“臭干子”，作为中国一种传统的特色小吃，盛行于全国各地，外表虽陋，入味奇香。臭豆腐虽小，但制作流程极其复杂，不仅包括发酵、油炸等工序，还包括制成豆腐时的磨浆、打卤、点浆等工序。由黄豆制成的臭豆腐不仅具有较高的营养价值，发酵得到的酵母菌还具有增进食欲，促进消化的功效。

发明内容

本发明实施例提供了一种臭豆腐的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将优质黄豆制成的豆腐平放在干净玻璃上，在豆腐上铺上洁净白布，可以保证豆腐块在挤压过程中受力均匀，再将干净木板压在白布上，木板上放有重物，压一整夜得到豆腐坯待用。挤压过程中保证豆腐不被压碎，只需压出豆腐块中多余水分即可。

取重量份200g的豆腐坯，切成长3cm、宽3cm、高2cm的小豆腐块待用。若小豆腐块切太大，会导致调味料无法入味；切太小，会导致腌制后的臭味过重。

将重量份为50g的臭腐乳捣碎成浆糊状，向重量份为40mL的40摄氏度温水添加重量份10g的食盐、重量份5mL的麻油、重量份3g的胡椒、重量份为5g的生姜搅拌均匀得到调味酱，将调味酱倒入瓶中待用。

将豆腐块竖直浸泡在瓶中，豆腐块间留有一定间隙，保证调味酱充分浸入豆腐块，可大大缩短腌制时间，腌制出的臭豆腐口味更佳。

将浸泡好的豆腐块挨个放入油锅，油锅中放有重量份为20mL的油，油炸约5分钟至豆腐块呈两面金黄，用漏勺捞出并沥出豆腐块中多余的油，保证臭豆腐外焦里嫩的特点。

将沥干后的豆腐块蘸上调味品即可食用。可根据个人喜好调制不同的调味品。

豆制品不仅包括人体必需氨基酸，也包括钙、磷、铁等矿物质，具有极高的营养价值。在臭豆腐制作的过程中，臭腐乳内也包含很多益生菌，可以增加食欲，促进消化。臭豆腐还包含很多蛋白质，是人体平衡膳食的重要组成部份。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种臭豆腐的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例：

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将优质黄豆制成的豆腐平放在干净玻璃上，在豆腐上铺上洁净白布，可以保证豆腐块在挤压过程中受力均匀，再将干净木板压在白布上，木板上放有重物，压一整夜得到豆腐坯待用。挤压过程中保证豆腐不被压碎，只需压出豆腐块中多余水分即可。

取重量份200g的豆腐坯，切成长3cm、宽3cm、高2cm的小豆腐块待用。若小豆腐块切太大，会导致调味料无法入味；切太小，会导致腌制后的臭味过重。