[发明专利]一种鲊辣椒豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201910419889.X | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110226637A | 公开（公告）日： | 2019-09-13 |
| 发明（设计）人： | 王跃进;黄童良 | 申请（专利权）人： | 湖北乐小脆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 437515 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒 豆干 预设 辣椒粉 重量配比 豆腐脑 荷叶 磨碎 制备 米粉 陶瓷 抑制杂菌 制备过程 自然发酵 荷叶边 水密封 鲜辣椒 焙炒 豆浆 放入 目筛 平铺 石膏 压干 中压 模具 成型 食盐 口味 | ||
1.一种鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将鲜辣椒制成辣椒丁、莲藕制成莲藕丁以及米磨碎成米粉；
S2、将所述辣椒丁、所述莲藕丁、所述米粉和食盐按照第一预设重量配比混合均匀形成混合品；
S3、将所述混合品放入陶瓷荷叶坛中压紧后荷叶边中加水密封进行自然发酵第一预设时间后形成鲊辣椒；
S4、将所述鲊辣椒经过第一预设温度焙炒干燥后磨碎过80目筛形成鲊辣椒粉；
S5、将所述鲊辣椒粉、石膏和豆浆按第二预设重量配比混合均匀后静置至形成豆腐脑；
S6、将所述豆腐脑平铺入豆干模具中预设厚度后，压干水分成型，形成鲊辣椒豆干。
2.根据权利要求1所述的鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤S5包括步骤：
将新鲜大豆浸泡8-10小时；
清洗后磨浆；
将豆浆分离后在第二预设温度下进行煮浆；
待豆浆冷却至第三预设温度时加入石膏点浆的同时加入所述鲊辣椒粉按所述第二预设重量配比进行混合后静置至形成豆腐脑。
3.根据权利要求1所述的鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，
所述第二预设温度为90-95℃；
所述第三预设温度为80-85℃。
4.根据权利要求1所述的鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，所述步骤S1包括步骤：
将鲜红/青辣椒和莲藕洗净，切成2-5mm碎丁；将大米磨碎后过60目筛。
5.根据权利要求1所述的鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，所述第一预设重量配比中：辣椒丁100-150份；莲藕丁40-60份；米粉80-120份；食盐4-10份；
所述第一预设时间为：春夏季40-50天，秋冬季50-80天；
所述第一预设温度为：120-160℃；
所述预设厚度为2.5-3cm。
6.根据权利要求1所述的鲊辣椒豆干的制备方法，其特征在于，所述第二预设重量配比中：
豆浆900-1200份；鲊辣椒粉20-50份；石膏10-15份。
7.一种鲊辣椒豆干，其特征在于，使用权利要求1至6任一项所述的鲊辣椒豆干的制备方法加工而成。
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