[发明专利]一种带壳咸蛋无损脱盐方法在审
| 申请号： | 201910420523.4 | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110122735A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 蔡朝霞;唐朝庆;付星;盛龙;黄茜;金永国 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L15/00;A23B5/12 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋 带壳 脱盐 无损 风味口感 真空处理 货架期 脱盐液 水煮 抑菌 蛋白 | ||
【权利要求书】：
1.一种带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：向清洗晾干的生咸蛋中加入脱盐液，然后在温度为20～30℃的真空条件下处理1～4天。
2.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述真空的真空度为-0.09MPa～-0.02MPa。
3.如权利要求2所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述真空的真空度为-0.07MPa。
4.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述温度为25℃。
5.如权利要求1所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述脱盐液的重量为生咸蛋重量的1～3倍。
6.如权利要求1～5任何一项所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述脱盐液中含有香辛料、活性炭和阳离子交换树脂，它是按以下方法制备的，将香辛料加入到10～20倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.1～2％的活性炭和3～10％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。
7.如权利要求6所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述脱盐液是按以下方法制备的，将香辛料加入到15倍重量的水中进行煎煮，过滤，向滤液中按重量加入0.5％的活性炭和5％的阳离子交换树脂，搅拌混匀。
8.如权利要求6所述的带壳咸蛋无损脱盐方法，其特征在于：所述香辛料为花椒、八角和肉桂，三者的重量比为2:2:1。
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