[发明专利]一种速泡即食银耳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速泡即食银耳及其制备方法，制备方法包括以下步骤：1）先将新鲜的银耳去杂、去耳基取银耳花，洗净，沥干，汽蒸15min，取出汽蒸后的银耳花与其重量2‑5倍的银耳粗多糖溶液一同加入浸渍罐，保持3‑7 min，沥干，置带网格的干燥盘中摊开，入热泵脱水干燥室,干燥温度为35‑55℃,干燥时间6‑10 h，干燥后含水率10%以下，获得具有特有清香味的速泡即食银耳。该即食银耳口感脆嫩，且可根据不同食用人群自由调味，特别是适合无糖或低糖饮食人群。同时提高了即食银耳产品的营养成分和功效成分的含量。本发明制作方法简单，操作安全方便。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速泡即食银耳及其制备方法。

背景技术

银耳又名白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美名。其内含有碳水化合物、蛋白质、维生素、脂质和矿物质等，药食两用，是滋补强壮、扶正固本的良药，具有广泛的应用价值。银耳药食兼用，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，并含有丰富的银耳多糖和胶质等功效成分。银耳功效作用研究的文献表明其具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化衰老、降血糖血脂、抗凝血血栓、抗溃疡、促进蛋白质合成、抗病毒、促进神经细胞生长及改善记忆力等作用。同时银耳富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

银耳作为胶菌首珍，富有天然植物性胶质，加上它的滋阴养颜，长期服用银耳可以润肤，并有祛斑功效。且银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

目前，市场即食银耳产品有罐头类、羹类，也有速泡的即食银耳，制作方法各有不同。罐头、羹类即食银耳产品虽然食用方便，但制作方法较为复杂，投入多。同时，产品含糖高，不适合减肥人群食用。

本发明所得产品采用100%新鲜银耳为原料加工而成的即食产品，由于新鲜银耳在加工过程中水溶性银耳多糖、胶类物质易造成流失，特别是在清水中浸泡清洗的时间越长，流失就越多。针对本发明即食银耳产品的加工特点，改进产品制备方法，提高即食银耳产品的营养成分和功效成分的含量。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种速泡即食银耳及其制备方法。本发明通过采用新鲜银耳为原料，取银耳花汽蒸后，在常温下以银耳粗多糖溶液浸渍，再经现代先进工艺制作而成的一种集营养、健康、好滋味的速泡即食银耳。本发明在保持产品原有风味和营养条件下，通过工艺的改进提高了即食银耳产品的营养成分和功效成分的含量，不加任何添加剂、防腐剂，糖、酸等物质，可由不同食用人群喜好自由调味，特别是适合无糖或低糖饮食人群选择食用。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种速泡即食银耳的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜银耳去杂、去耳基，洗净，沥干，将银耳花置汽蒸锅汽蒸10-15min；

（2）将步骤（1）汽蒸处理后的银耳加入其重量2-5倍的银耳粗多糖溶液，搅拌均匀后常温浸渍3-7min，过滤，沥干，热泵脱水干燥，冷却，包装，得成品。

步骤（2）所述银耳粗多糖溶液的制备方法为：取新鲜银耳耳基，去除培养基部分，加入耳基重量10-15倍的纯水，加热沸腾后，控制80-90℃提取2-4小时，过滤，重复提取三次，每次加水量依次减少30%v/v，合并三次提取液，在真空度0.06-0.09MPa条件下真空浓缩至与原料等重，过滤，得到银耳粗多糖溶液。

步骤（2）所述热泵脱水干燥温度为35-55℃,干燥时间6-10 h，干燥后含水率为10wt%以下。

将上述制备方法应用于制备速泡即食银耳中。