[发明专利]一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法

权利要求书

1.一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，其特征在于，具体如下：

（1）超声波协同真空提取蓝莓花青素：

a、选取新鲜、优质的蓝莓鲜果称重，置于-80 ℃冰箱冷冻缓化；

b、将盐酸与乙醇配置成花青素提取剂；

c、将冷冻蓝莓鲜果与花青素提取剂按照1：20质量比混合；

d、将提取混合液置于低速匀浆机中匀浆25~35 s并转移至真空瓶中，使用真空泵抽取瓶中空气，使瓶中气压维持0.07~0.09 MPa、10 min以排除提取液中的氧气;

e、将连接真空泵的真空瓶置于50~53.5 ℃的超声浴中并维持气压0.07~0.09 MPa，提取25~30 min；

f、将提取液过滤并调整pH至7.0~7.2，冷冻干燥，得到花青素粉末；

（2）载色层物料制备：

g、混合：将步骤（1）蓝莓中提取的花青素粉末、马铃薯淀粉、果胶、香精、纯净水加入到混合机中混合均匀；

h、均质：将步骤g混合好的物料送入均质机中，3.0~3.5 MPa下均质10~15 min，使均质后的物料颗粒粒径小于20 μm;

i、凝胶化：将步骤h所得的物料在53.5 ℃下保温15~20 min；

j、冷却：将步骤i所得的载色层物料冷却至常温后待用；

（3）控色层物料制备：

k、混合：将柠檬浓缩汁、Na₂CO₃、果胶和马铃薯淀粉加入到混合机中混合均匀；

l、均质：将步骤k混合好的物料送入均质机中，3.0~3.5 MPa下均质10~15 min，使均质后的物料颗粒粒径小于20 μm；

m、凝胶化：将步骤l所得的物料在53.5 ℃下保温15~20 min；

n、冷却：将步骤m所得的控色层物料冷却至常温后待用；

（4）装填物料：将步骤（2）和（3）制备的载色层和控色层物料分别装入两个打印料筒内填实，并置于真空度为0.07~0.09 MPa的真空腔内脱气排除料筒中的气泡；

（5）打印：采用双喷头3D打印机，根据事先建立好的双色3D打印模型进行双物料3D打印铺设，通过双喷头层层交替铺设多层不同花青素浓度的载色层与不同pH值的控色层物料，最终形成3D形状的彩色果冻；

所述载色层物料黏度为1500~8000 Pa·s，弹性模量为1800~3200 Pa，粘性模量为300~500 Pa，pH值为5.1~5.2；载色层形成时的颜色按标准Lab表示为：L*=66.85±2.44，a*=67.44±2.62，b*=-34.61±3.65，紫红色；

所述控色层物料黏度为4300~10000 Pa·s，弹性模量为2600~9200 Pa，粘性模量为320~1000 Pa，pH值为2.4~11.2；通过调节控色层的pH值调节最终颜色的变化；最终变色形成的果冻颜色按标准Lab值表示分别为：L*=59.44±2.76，a*=67.59±8.81，b*=36.66±12.86，pH=2.4时，为红色； L*=50.43±4.50，a*=59.66±12.43，b*=-38.70±6.87，pH=7时，为紫色； L*=27.83±4.19，a*=17.60±6.98，b*=-31.04±12.26，pH=11.2时，为蓝色。

2.根据权利要求1所述的一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，其特征在于，所述步骤b中，花青素提取剂的匹配比为0.01%HCl、70%乙醇的水溶液；所述步骤e中，进行超声浴时超声发生装置的参数为20~25 kHz、2 W/g；所述步骤f中，冷冻干燥条件为：冷阱温度-80 ℃，压力220 Pa条件下干燥20~24 h。