[发明专利]一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法

说明书

本发明公开了一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法，属于食品领域。产品包括威化卷和益生菌混合坚果粉剂。本发明以威化卷为益生菌的新型食品载体，实现保健成分的食品化。其包括以下工艺步骤：1)原料准备；2)馅料制作；3)制卷；4)注心；5)产品包装。本发明将威化卷作为新型益生菌的载体，将益生菌粉剂与坚果粉和奶粉共混，常温下注入威化卷内，并将威化卷两端封闭，工艺中避开对益生菌的热处理，有效保证产品中益生菌的活菌率，并具有明显的坚果风味。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是涉及了一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法。

背景技术

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。研究证明，益生菌能够产生泛酸、尼克酸、B1、B2、B6及维生素K等，同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等，对骨骼成长和心脏健康有重要作用，还有促进肠道消化系统健康、帮助吸收营养成分、增强人体免疫力等功效。目前市场上以食品为载体的益生菌产品主要是酸奶、乳酸菌饮料等液体食品，为保证益生菌的活性，产品在运输和货架期需冷链保存，且保质期不超过1个月。相比之下，益生菌粉剂因其极低的水活度，使得益生菌处于“睡眠状态”，因此益生菌粉剂的保质期可大幅延长。但益生菌粉剂大多以胶囊或粉剂的产品形式存在，大量用于医药和保健品，摄入方式单一，没有趣味性，消费者服用积极性不高。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法。

所述的一种益生菌混合坚果威化卷的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

1)原料准备：选用新型益生菌粉剂、奶粉、小米、小麦粉、调味粉剂、膨松剂、坚果粉。

2)制卷：将去壳小米浸泡湿磨成面浆，并用100目的筛子过筛，将100mL小米面浆与400g质量配比为3:2的精制小麦粉与调味粉剂一并投入搅拌机，再加入水，充分搅拌；然后，加入1％浆料质量的膨松剂继续搅拌至均匀；将制作好的浆料置于威化烧模上，用均匀一致的温度加热烧模。在温度未达到90℃之前，或者是未彻底成型之前，将干糊状的浆料卷成适宜大小的卷状，并在一端将卷密封。烧模时的温度应控制在180℃-200℃之间。

3)调粉：将益生菌粉剂、坚果粉、奶粉按照质量比1：200：100的比例混合。

4)注心：从制成的威化卷开口端注入调制好的益生菌混合坚果粉，封端。

进一步的，所述的调味粉剂为草莓粉、可可粉、抹茶粉、芒果粉中的一种或多种。

进一步的，所述的益生菌包括双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、酪蛋白乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、德氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述的坚果粉包括松仁粉、杏仁粉、核桃粉、花生粉、芝麻粉中的一种或多种。

进一步的，所述的产品中益生菌活菌数达到10⁸CFU/g以上。

本发明的有益效果是：

1.本发明将威化卷作为新型益生菌的食品载体，提高了消费者补充益生菌的趣味性。

2.本发明采用的工艺避开了对益生菌的热处理，有效保证产品中益生菌的活菌率。

3.本发明在威化卷原有的松脆口感的基础上，添加坚果粉与益生菌，赋予产品以独特的坚果风味和坚果与益生菌的营养益生效果。

附图说明

图1为本发明制备实施例1一种益生菌混合坚果威化卷中的益生菌在货架期的含量变化图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。