[发明专利]一种低粘度饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低粘度饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将除发酵剂以外的酸奶基料原料混合、均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵得到酸奶基料；

(2)将所述酸奶基料进行快速破乳并降温到10～20℃；

(3)将所述酸奶基料与糖液基料或果昔基料混合，并在10～25℃(例如12℃、15℃、18℃、20℃、22℃)、15～20MPa(例如16MPa、17MPa、18MPa、19MPa)下对所述酸奶基料进行二次均质，得到低粘度饮用型酸奶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以总重量为1000重量份计，所述酸奶基料原料包括810～1000重量份原料奶、0～90重量份糖、0～120重量份补充原料及0.08～0.5重量份的发酵剂，所述补充原料包括炼乳、稀奶油、无水奶油、蛋白粉中的一种或多种；

优选地，所述原料奶为鲜牛奶、由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或多种；

优选地，所述发酵剂的活菌数为1×10⁸CFU/g～3×10⁸CFU/g；

优选地，所述发酵剂包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，二者活菌数比例为1∶1～1∶2；优选地，所述发酵剂还包括其他菌种，其用量为0.02～0.06重量份，活菌数为1×10⁷CFU/g～1×10⁸CFU/g；所述其他菌种包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双岐杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双岐杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，混合温度为30～60℃，均质在30～60℃、15～20MPa条件下进行，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至37～43℃，发酵在37～43℃进行，当酸度达到70～90°T时终止发酵。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述酸奶基料与所述糖液基料或果昔基料的质量比为8∶2～2∶8(例如7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7)。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以总重量为1000重量份计，所述糖液基料包括：糖10～90重量份、稳定剂0～10重量份、香精0～1重量份和余量的水，

优选地，所述糖液基料的制备方法包括将糖、稳定剂和香精在水中混合、杀菌、冷却，得到糖液基料；

优选地，混合的温度为30～80℃，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至20～30℃；

优选地，所述稳定剂包括明胶、果胶、卡拉胶、琼脂、CMC、结冷胶、海藻酸丙二醇酯或淀粉中的一种或多种；

优选地，所述糖液基料还包括氯化钠或氯化钾0～5重量份。