[发明专利]一种混合谷物脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种混合谷物脆片及其制备方法，属于食品加工领域。制备方法的加工过程包括：称取谷物粉原料，混合均匀，得到混合谷物粉；在所述混合谷物粉中加入辅料和水，再次混匀，得到混合物料；将所述混合物料采用9级的双螺杆挤压机进行挤压，切片，得到生胚体；所述生胚体经过油炸，得到混合谷物脆片。一种混合谷物脆片，采用混合谷物脆片的制备方法得到。本发明的方法采用9级的双螺杆挤压机进行挤压，产品水溶性增强，口感细腻，可大大降低饱腹感；得到的混合谷物脆片，产品厚度仅有0.65mm～1.0mm，化口度的感官评定分数高于4.6分，酥脆度的感官评分分数高于4.5。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种混合谷物脆片及其制备方法。

背景技术

粗粮主要包括谷物类粗粮、杂豆类粗粮以及块茎类粗粮。谷物类粗粮主要包括玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。其中，小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效；玉米是世界公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面粉高4倍～10倍，玉米中的纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。荞麦含有其它谷物所不具有的叶绿素和芦丁，其维生素Bl、维生素B2含量比小麦多2倍，其烟酸含量比小麦多3倍至4倍；荞麦中所含的烟酸和芦丁还具有治疗高血压的功效。

谷物类粗粮在消费者心中是健康的原料，在当今“健康”的消费趋势的驱动下，像荞麦粉、小米、玉米等粗粮主要用于加工饼干、谷物圈和锅巴等产品，这些产品口感粗糙、化口度差且易饱腹，口感亟待改善。休闲膨化类产品市场增长迅速，目前品类比较单一，主要为薯片和山药脆片，膨化类产品还有很大的分化空间。螺杆挤压属于高温高压加工技术，通过螺杆与物料之间的压力、剪切力、加温等形式对物料进行破碎、捏合、熟化、成型等处理。螺杆挤压具有工艺简单，利于提高产品的适口性等优点。常规的3级、4级的双螺杆挤压机用于挤压含有谷物类粗粮时，很难挤压成型，且由于出口温度受到高强度压力温度过高，膨化度比较大，导致产品厚度很难达到1mm以下。

公开号为CN105495354A，公开日为2016年4月20日的中国发明专利公开了一种油炸膨化食品及其制作方法，该发明的油炸膨化食品由以下重量份数的原料制作而成：玉米面6份～8份、小麦粉2份～4份、全小麦粉0.5份～1份、全燕麦粉0.5份～1份、白糖粉0.9份～1.3份、食用盐0.03份～0.05份、碳酸钙0.1份～0.3份、水0.9份～1.1份。该发明提供的油炸膨化食品，经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：食品形状规则均匀，立体感强，比普通膨化的产品口感更加酥脆；以玉米面、小麦粉、全小麦粉和全燕麦粉等天然谷物为原料，营养全面又健康；在油炸过程中可以通过加入不同的食用香精如牛奶香精调配成各种不同的风味，满足更多消费者的需求。在该专利申请中，胚体膨化程度较高，产品厚度在1mm以上。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有的谷物类产品口感粗糙、产品厚度高等问题，本发明提供一种混合谷物膨化食品及其制备方法，得到的混合谷物脆片口感酥脆、化口度好，产品厚度明显降低。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种混合谷物脆片的制备方法，加工过程如下：

(1)称取谷物粉原料，混合均匀，得到混合谷物粉；

(2)在所述混合谷物粉中加入辅料和水，再次混匀，得到混合物料；

(3)将所述混合物料采用9级的双螺杆挤压机进行挤压，切片，得到生胚体；

(4)所述生胚体经过油炸，得到混合谷物脆片。

作为优化方案，步骤(1)中，所述谷物粉原料的组分按如下重量份添加：