[发明专利]一种即食石榴籽粒的气调保藏方法

说明书

本发明属于即食果蔬保鲜技术领域，公开了一种即食石榴籽粒的气调保藏方法。将石榴籽粒用消毒水浸泡后用清水漂洗，用SPEEK气调膜和PE包装盒进行气调保藏，保藏气氛为体积含量为0％～20％O₂、0％～98％CO₂，氮气作为平衡气体占0％～100％；保藏温度为0～8℃，湿度为90％～95％，包装盒内贴一张气相缓释杀菌片。本发明方法采用低温气调膜保鲜并结合气相缓释杀菌、高密度二氧化碳杀菌方法，对石榴籽粒进行加工和保藏，通过降低石榴籽粒的有氧呼吸作用以及抑制微生物的生长的方法，减少石榴籽粒的营养损耗，延长石榴籽粒的货架期。

技术领域

本发明属于即食果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种即食石榴籽粒的气调保藏方法。

背景技术

石榴果实如一颗颗红色的宝石，果粒酸甜可口多汁，并且营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。石榴含有丰富的花青素、微量矿物元素，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。常食用石榴还具有很好的抵抗细菌和病毒的强大作用，并且对一些皮肤病和癌症都有很好的治疗作用。石榴还可以保护我们的心脏，调整心脏正常的运动频率，软化我们的血管，补血养气的功效。

即食果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。即食果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高(100％可食用)，可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。即食果蔬产品起源于美国，20世纪50年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究，到60年代，即食果蔬开始进入商业化生产。中国是农业大国，在种植业结构中蔬菜和水果产量分别位居第二和第三。然而，中国即食果蔬的研究起步较晚，即食果蔬加工兴起于上世纪90年代，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的消费时尚，即食果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一。但是与原材料相比，即食果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化以及由于微生物侵染而导致变质，且在最佳低温条件下一般有7-10d的保质期。因此，保持品质、延长保鲜期是即食果蔬加工工艺的关键。