[发明专利]一种提高猪肉鲜度的加工方法在审
| 申请号： | 201910424269.5 | 申请日： | 2019-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN110024964A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 陈萍;申远航;王众;钟日聪;郑宁;夏云 | 申请（专利权）人： | 广东广垦畜牧工程研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23B4/18;A23B4/20;A23B4/16;A23B4/015 |
| 代理公司： | 北京商专永信知识产权代理事务所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 朱艳虎;吴少东 |
| 地址： | 510000 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉 猪肉鲜度 保鲜剂 放入 熟肉 制备 冷冻 室内 超声波处理 浸入 成熟过程 气调包装 切割成块 清热利湿 时间保持 散热 冰点 控水 鲜度 食品加工 加工 切割 延缓 清洗 存储 变质 生产 | ||
1.一种提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，对屠宰后的猪肉进行清洗、控水后，切割成块，切割后的猪肉散热至室温后放入冷冻室内，在2～3.5℃的温度下使肉完成成熟过程，直至猪肉pH值降低到5.4～5.8,得到排酸后的猪肉；
S2，取排酸后的猪肉进行冰点温度的测定，确认猪肉的冰点温度；
S3，将TiO2半导体、生姜提取液和维生素E混合，置于紫外线照射下并对TiO2半导体进行电压处理，得到混合物A；
S4，将排酸后的猪肉与混合物A混合，进行超声波处理；
S5，将超声波处理后的猪肉取出沥干后，使用气调包装进行包装，包装后放入冷藏室内以冰点温度进行储藏。
2.根据权利要求1所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S1中，排酸时冷冻室内风速为1～3m/s，湿度为80～98％。
3.根据权利要求1-2任一项所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S1中，生姜提取液的浓度为98％，生姜提取液中的有效成分包括黄酮、6-辣姜醇、8-辣姜醇、10-辣姜醇和6-生姜酚。
4.根据权利要求1-3任一项所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S3中，紫外线的波长在340～380nm，电压为0.7～0.8V。
5.根据权利要求1-4任一项所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S3中，生姜提取液和维生素E的体积比为1:1.5～2.6。
6.根据权利要求1-5任一项所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S4中，超声波处理功率为280～300W，超声波处理时间为10～30min。
7.根据权利要求1-6任一项所述的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S4中,混合物A、水和猪肉的体积比为1:6～15:5～7。
8.根据权利要求1-7任一项的提高猪肉鲜度的加工方法，其特征在于，S5中，气调包装内填充的气体按照气体百分比包括30～55％CO2、1～5％CO和49～68％N2。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广东广垦畜牧工程研究院有限公司，未经广东广垦畜牧工程研究院有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910424269.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
