[发明专利]一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子及其制备方法，包括如下原料制成：瓜子、水、海盐、红糖、白砂糖、索马甜、甜菊糖苷、香精、花椒、八角、桂皮、豆蔻、丁香、肉桂、茴香、豆蔻和甘草。本发明制备的海盐焦糖瓜子均采用天然的原料制成，不含任何化学合成组分，且采用海盐，不含抗板结剂，对身体健康，且采用本发明的方法制备的瓜子香酥可口，口感好，营养丰富，具有特殊的焦糖口味；制备方法不但可以增加瓜子的香味，还可以保证瓜子中的营养成分不会流失，过氧化值、酸价，二氧化硫含量低，经过本发明制备的瓜子表面包裹壳体具有较好的完整性和平整性，且易于扒皮。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子及其制备方法。

背景技术

瓜子的种类较多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，而我们平常所说的瓜子，一般是指向日葵的果实，即葵花子，瓜子营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素，葵花子更是瓜子中的佼佼者，葵花子富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，是人们生活中是不可缺少的零食。目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子，也有煮制入味再烘焙，负压入味再烘焙等加工工艺，如椒盐味、奶香味等。

目前市场上的焦糖瓜子都是由矿盐加上糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、AK糖等合成甜味剂制作的，使用天然甜味剂的没有，而香精更是五花八门，使用天然香精的更没有，我国目前没有天然香精的相关法规，现有的香精均为人工合成的，长期大量摄入人体对身体有害，且现有瓜子大多数采用矿盐，由于矿盐中含有抗板结剂，大量摄入人体对身体有害。另外，现有的瓜子主要的质量问题是过氧化值超标，过氧化值超标不仅导致食品风味变差，而且会造成人体加速衰老，增加得心血管疾病的几率，严重影响了产品的质量和保质期。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子及其制备方法，本发明制备的海盐焦糖瓜子均采用天然的原料制成，不含任何化学合成组分，对身体健康，且采用本发明的方法制备的瓜子香酥可口，具有特殊的焦糖口味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种使用天然甜味剂制作的海盐焦糖瓜子，包括如下原料制成：瓜子、水、海盐、红糖、白砂糖、索马甜、甜菊糖苷、香精、花椒、八角、桂皮、豆蔻、丁香、肉桂、茴香、豆蔻和甘草。

进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：瓜子450-550重量份、水4500-5500重量份、海盐90-110重量份、红糖180-220重量份、白砂糖130-170重量份、索马甜0.02-0.04重量份、甜菊糖苷1.5-2.5重量份、香精1.5-2.5重量份、花椒6-10重量份、八角4-8重量份、桂皮3-7重量份、豆蔻3-7重量份、丁香3-7重量份、肉桂3-7重量份、茴香3-7重量份、豆蔻3-7重量份和甘草3-7重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：瓜子480-520重量份、水4800-5200重量份、海盐95-105重量份、红糖190-210重量份、白砂糖140-160重量份、索马甜0.025-0.035重量份、甜菊糖苷1.8-2.2重量份、香精1.8-2.2重量份、花椒7-9重量份、八角5-7重量份、桂皮4-6重量份、豆蔻4-6重量份、丁香4-6重量份、肉桂4-6重量份、茴香4-6重量份、豆蔻4-6重量份和甘草4-6重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：瓜子500重量份、水5000重量份、海盐100重量份、红糖200重量份、白砂糖150重量份、索马甜0.03、甜菊糖苷2重量份、香精2重量份、花椒8重量份、八角6重量份、桂皮5重量份、豆蔻5重量份、丁香5重量份、肉桂5重量份、茴香5重量份、豆蔻5重量份和甘草5重量份。

本发明中使用的香精非人工合成香精。