[发明专利]一种辣椒酱的制备方法

说明书

本发明提供一种辣椒酱的制备方法，包括：获取原料；对原料进行处理加工；通过原料制作辣椒酱。与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

技术领域

本发明是一种辣椒酱的制备方法，属于调味食品领域。

背景技术

辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低。这些辣酱以辣为主，缺乏新鲜辣椒的口感，尤其难以满足喜欢食用新鲜辣椒的人群的食欲。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种辣椒酱的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种辣椒酱的制备方法，包括：

获取原料；

对原料进行处理加工；

通过原料制作辣椒酱。

进一步地，获取原料中的原料包括山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶、芝麻油、鲜辣椒、黑芝麻、料酒、大蒜、黄豆酱、生姜。

进一步地，取直径2-2.5cm，厚0.3-0.4cm的山楂，除去杂质及脱落的核，清炒，炒至表面焦褐色，内部黄褐色，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的山楂。

进一步地，在金银花开花时分批采摘，分两批，第一批在5月中、下旬，6月中、下旬采第二次花，当花蕾上部膨大、由绿变白、尚未开放时采收，采收后立即晾干或烘干，烘干温度为，初烘30～35℃，2h后升至40℃，烘5～10h，而后控制室温保持45～50℃烘10h后，升温至55～60℃，使金银花迅速干燥，然后将干燥后的金银花放置在粉碎机中粉碎，过50目筛，筛得原料中的金银花。

进一步地，取叶舌质硬，长0.5～1毫米，褐色，背有糙毛，叶片披针形，长6～20厘米，宽1.5～2.5厘米，具横脉的淡竹叶，自然风干，放入粉碎机中粉碎，过100目筛，筛得原料中的淡竹叶。

进一步地，对原料进行处理加工具体指的是对原料中的鲜辣椒进行加工，具体的讲，首先将鲜辣椒先洗净，晾干水分，然后去蒂，用料理机打碎，然后用盐将鲜辣椒小火炒1-2min，盛出，备用。

进一步地，通过原料制作辣椒酱的具体步骤为：将大蒜和生姜打成颗粒状，将鲜辣椒、大蒜和生姜倒在一起，加入盐和碎冰糖，拌匀，然后起锅，先倒入芝麻油，然后倒入黄豆酱，翻炒均匀，然后倒入拌匀后的鲜辣椒、大蒜和生姜，然后倒入黑芝麻，翻炒均匀，然后加入粉末状的山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶，翻炒均匀，然后取出，装入瓶中，用勺子压实，加入白酒，放入冰箱冷藏保存。

本发明的有益效果：本发明的一种辣椒酱的制备方法，风味独特，口感细腻，营养丰富，不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本发明提供一种技术方案：一种辣椒酱的制备方法，包括：

获取原料；

对原料进行处理加工；

通过原料制作辣椒酱。

获取原料中的原料包括山楂、金桔、大麦芽、金银花、桑葚、淡竹叶、芝麻油、鲜辣椒、黑芝麻、料酒、大蒜、黄豆酱、生姜。