[发明专利]传统烤羊腿特征风味物质保真方法在审
| 申请号： | 201910429852.5 | 申请日： | 2019-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN110214894A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 张德权;马建荣;潘腾;陈丽;王振宇;惠腾;李欣;侯成立;郑晓春 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L5/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烤制 过热蒸汽 羊腿 熏制 特征风味物质 保真 咖啡 特征风味 咖啡粉 加工 | ||
1.传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，包括，先采用过热蒸汽低温烤制，再采用过热蒸汽高温烤制，其中，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是235-245℃，烤制时间为30-50min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为265-275℃，烤制时间为15-25min。
2.如权利要求1所述的传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，还包括，在所述过热蒸汽低温烤制过程中添加咖啡熏制。
3.如权利要求1所述的传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，还包括，在所述过热蒸汽低温烤制前，对过热蒸汽烤箱进行预热，预热过热蒸汽温度为230℃，预热过热蒸汽时间为4min。
4.如权利要求2所述的传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，所述咖啡为咖啡粉，其在所述过热蒸汽低温烤制的后期采用，熏制时间为8-12min。
5.如权利要求4所述的传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是240℃，烤制时间为40min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为270℃，烤制时间为20min，所述咖啡粉在所述过热蒸汽低温烤制30min后采用，熏制10min后取出。
6.如权利要求4所述的传统烤羊腿特征风味物质保真方法，其特征在于，所述咖啡粉的使用量为每只羊腿8-12g，熏制时，将咖啡粉均匀摊铺在托盘中，再将托盘放入过热蒸汽烤箱的底部。
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