[发明专利]一种组合式功能性巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种组合式功能性巧克力，其特征在于，包括白巧克力和黑巧克力，分别包括以下质量百分比含量的组分：

白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；

黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。

2.一种如权利要求1所述的白巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；

(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌；

(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；

(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，得白巧克力液；

(5)将步骤(4)得到的白巧克力液注入模具，自然冷却成型。

3.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。

4.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。

5.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的具体操作为：待可可脂、牛奶、麦芽糊精、蜂蜜和葛根粉全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得白巧克力液。

6.一种如权利要求1所述的黑巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将可可液块、可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；

(2)待步骤(1)中的可可液块、可可脂完全融化后，向其中逐渐加入可可粉，边加热边搅拌；

(3)待步骤(2)中的可可液块、可可脂、可可粉搅拌均匀后，向其中加入蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素，继续搅拌均匀后，置于巧克力精研机中充分研磨，研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；

(4)待步骤(3)中的原料液全部混合均匀后进行调温，得到黑巧克力液；

(5)将步骤(4)得到的黑巧克力液注入模具内，自然冷却成型。

7.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。

8.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。

9.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中研磨速度为50-60r/min，研磨时间8-12h。

10.根据权利要求6所述的一种黑巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)具体操作包括：待可可脂、可可粉、蜂蜜、磷脂、蓝莓花青素、维生素C和番茄红素全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至20-30℃后，立即再次用小火加热，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，温度升高至35-45℃，直到混合物再次变得顺滑有光泽，可呈条滴落，即得黑巧克力液。