[发明专利]蒜叶干燥方法、蒜香味添加剂、蒜香风味基料及其制备方法

权利要求书

1.一种蒜叶的干燥方法，其特征在于，其包括：

将蒜叶干燥至少两次，每次干燥于温度为40-60℃、相对湿度为30-50％rh的条件下进行预设时间；

其中，随着干燥的次数增加，干燥的温度逐渐上升且相邻的两次干燥的温度相差至少为5℃，干燥的相对湿度逐渐下降且相邻的两次干燥的相对湿度相差至少为6％rh，并且第一次干燥的预设时间大于其他次干燥的预设时间。

2.根据权利要求1所述的蒜叶的干燥方法，其特征在于，将所述蒜叶干燥三次，其中，第一次干燥于40-47℃，相对湿度45-52％rh的条件下进行10-13h；

第二次干燥于45-55℃，相对湿度35-47％rh的条件下进行7-9h；

第三次干燥于55-62℃，相对湿度30-35％rh的条件下进行7-9h。

3.根据权利要求1所述的蒜叶的干燥方法，其特征在于，所述干燥在空气能干燥设备中，利用空气能热泵技术进行。

4.一种蒜香味添加剂，其特征在于，其包括由权利要求1-3任意一项所述的蒜叶的干燥方法制得的干蒜叶，以及由权利要求1-3任意一项所述的蒜叶的干燥方法在干燥所述蒜叶的过程中，从所述蒜叶中蒸发、经冷却获得的蒜叶蒸发冷凝液。

5.一种蒜香风味基料，其特征在于，所述蒜香风味基料的原料包括权利要求4所述的蒜香味添加剂、第一基料以及第二基料；

其中，所述第一基料包括10-20重量份的肉制品、0.01-0.05重量份的基础蛋白酶、0.01-0.05重量份的风味蛋白酶、以及50-100重量份的水；

所述第二基料包括0.5-1重量份的葡萄糖、0.5-1重量份的木糖、0.5-1重量份的丙氨酸、5-10重量份的动物油脂、0.5-1重量份的洋葱、1-3重量份的生姜、0.1-0.5重量份的桂皮、1-2重量份的白胡椒、0.5-1重量份的孜然，以及1-5重量份的酱油。

6.根据权利要求5所述的蒜香风味基料，其特征在于，所述蒜香味添加剂包括10-20重量份的所述蒜叶蒸发冷凝液，以及5-10重量份的所述干蒜叶；

可选地，所述原料还包括调味料，所述调味料包括：3-8重量份的食用盐、1-5重量份的白砂糖、5-10重量份的味精、1-5重量份的核苷酸二钠、1-5重量份的变性淀粉，以及0.1-0.5重量份的黄原胶。

7.一种制备权利要求5所述的蒜香风味基料的制备方法，其特征在于，将酶解后的所述第一基料、所述蒜香味添加剂以及所述第二基料混合后进行美拉德反应。

8.根据权利要求7所述的蒜香风味基料的制备方法，其特征在于，所述酶解包括：将混合后的所述第一基料于55-63℃保温25-35min。

9.根据权利要求7所述的蒜香风味基料的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应包括：将酶解后的所述第一基料、所述第二基料以及所述蒜香味添加剂在40-47℃混合，在95-100℃保温25-35min。

10.根据权利要求7所述的蒜香风味基料的制备方法，其特征在于，在所述美拉德反应后，还包括在80-87℃均质25-35min；

可选地，所述原料还包括调味料，所述蒜香风味基料的制备方法还包括在所述美拉德反应与所述均质之间，将美拉德反应后得到的产物与所述调味料在50-55℃混合。