[发明专利]一种糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮的制备方法及其应用

说明书

本发明公开提供了一种糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮的制备方法，其特征在于，所述方法的具体步骤包括：将原料和糖基供体放入到反应缓冲液中；料液混合均匀后；然后在反应体系加入糖苷酶和糖基转移酶，所述原料为新甲基橙皮苷二氢查耳酮的提取物或转化物及其衍生物。所述方法中所制备的糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮溶解度增加，提高了利用效率，降低使用成本，改善了前甜和后甜，口感更接近与蔗糖，使其用途范围更为广泛。

技术领域

本发明公开涉及生物工程领域，具体涉及一种糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮的制备方法及其应用。

背景技术

甜味剂是赋予食品甜味的一类十分重要的食品添加剂，由于它甜度高，且热量低，市场前景非常广阔。随着人们饮食观念的改变，甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著。无热量、非营养性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域，也因此经常被称为功能性高倍甜味剂。

但高倍甜味剂也存在一定的缺陷，如很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等，比如糖精钠、安赛蜜、甜菊糖等后苦味比较重，单独使用，达到一定用量时后苦味会非常重，使得它们的应用受到限制。寻找能够降低甜味剂后苦味的方法引起了人们广泛的兴趣。

在国内外市场中，甜味剂的作用需求越来越高，对甜味剂的安全性也提出了很高的要求，开发出安全性高，质量稳定，需求量高，天然的甜味剂产品越来越重视。然而在市场上天然的高倍甜味剂的口感效果都不理想。例如：甜菊糖明显的苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，浓度高时会有异味感；甘草甜素甜味时间长，不自然。

人工合成的高倍甜味剂，主要有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，具有甜度倍数高、无热量、非龋齿性等特点。但是这些人工合成的甜味剂的安全性，越来越受到质疑，已有大量的报道称糖精钠、甜蜜素等甜味剂在人体内不能很好的代谢，给肾脏造成了巨大的负担。天然甜味剂具有甜度高、安全性高、药食同源等特点，具有很广阔的是商业价值。

新甲基橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)是一种天然的甜味剂，自然界存在于多叶棘豆植物中。NHDC具有甜度高(为蔗糖的1000倍以上)，安全、低热等高倍甜味剂的特点。NHDC还可以与多种甜味剂成分协同增甜，及苦味抑制，降低甜味剂用量和成本。在生理活性方面，研究发现NHDC具有降糖，降胆固醇，抗氧化等活性。但是在食品加工中，NHDC的应用仍存在一些局限性，例如：溶解度低，甜味慢，后甜时间过长等问题。

发明内容

本发明公开的目的是提供一种糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮的制备方法，以达到提高新甲基橙皮苷二氢查耳酮的溶解度的目的。

为实现上述目的，技术方案如下：

一种糖基化新甲基橙皮苷二氢查耳酮的制备方法，其具体步骤包括：

将原料和糖基供体放入到反应缓冲液中，料液混合均匀后，然后在反应体系加入糖苷酶和糖基转移酶。

所述原料为新甲基橙皮苷二氢查耳酮的提取物或转化物及其衍生物。

所述糖基供体为葡萄糖、UDP-葡萄糖、木糖、UDP-木糖、半乳糖、UDP-半乳糖、赤藓糖、α-环糊精、β-环糊精、淀粉、木聚糖、蔗糖、麦芽糊精、UDP-鼠李糖或鼠李糖，所述糖基供体的浓度为1-50g/L。

所述反应缓冲液为磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓冲液，所述磷酸氢二钠-柠檬酸钠缓冲液的质量分数为0.05-1％。

所述原料与反应缓冲液的比例为(1：10)-(1：50)，所述反应缓冲液的pH值为2-8，反应温度为35-75℃，所述反应的时间为1-24h。

所述的糖苷酶为鼠李糖苷酶，糖基转移酶为葡萄糖基转移酶。

所述添加的糖苷酶与糖基转移酶的比例为(10：90)-(90：10)，所述两种酶总量的质量分数为添加原料的10％-50％，所述质量分数进一步优化为10％-30％。