[发明专利]一种茶包及其制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶包及其制备方法。包括茶叶预冲泡、过滤、液相干燥处理、固相涂膜处理、固相液相混合、包装六步。本发明通过将茶叶预冲泡、水溶物干燥后回填茶包，固形物涂膜处理的方式，使得茶包在冲泡时带有茶香味的水溶物快速溶解，固形物二次复水缓释香气成分，达到与茶叶冲泡无异的口感，既能保留茶包的便捷性，又能保证茶叶的口感。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶包及其制备方法。

背景技术

现有的茶包大多数是将茶叶粉碎后放入无纺布中，然后食用时取出进行冲泡。茶包的出现并不是为了减低或提升茶叶质量，而是为了方便携带和冲泡，更多的是顾及便捷性，自然不可避免的要损伤茶叶的外形了。爱喝茶的人通常不会用茶包泡茶，因为加工粉碎茶叶的作用，会使茶叶在冲泡时损失其香味，并且固形物溶出也会影响茶叶的清澈性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是由于茶包在制备的时候将茶叶粉碎或直接采用茶末，会使茶叶损失其香味，并且在冲泡时固形物溶出也会影响茶叶的清澈性。

为解决上述问题，本发明提供了一种茶包及其制备方法，通过将茶叶预冲泡、水溶物干燥后回填茶包，固形物涂膜处理的方式，使得茶包在冲泡时带有茶香味的水溶物快速溶解，固形物二次复水缓释香气成分，达到与茶叶冲泡无异的口感，既能保留茶包的便捷性，又能保证茶叶的口感。

为达到上述目的，本发明的技术方案是通过以下措施来实现的：一种茶包及其制备方法，包括茶叶预冲泡、过滤、液相干燥处理、固相涂膜处理、固相液相混合、包装七步，其中，

第三步为将过滤后的液相与质量分数0.01％-0.05％的柠檬酸、0.08％-0.15％的抗坏血酸混合后，经喷雾干燥得到液相粉末备用，喷雾干燥条件为在温度达到45℃时开启排风机，排风温度70-90℃，烘干温度95-110℃；其中，添加柠檬酸和抗坏血酸起到抗氧化的作用，减少在喷雾过程中香气成分、茶多酚等物质的氧化，其添加量又不会带来口感的变化，最大程度的保证茶包的口感。

第四步为将过滤后的固相即预冲泡后的茶渣经30-40℃烘干至水分含量30％以下，按料液比4:1～5:1喷洒质量分数0.5％-1％的可食性壳寡糖溶液，搅拌混匀后备用；其中，壳寡糖能够在茶叶的表面形成一层薄薄的涂膜，这层涂膜起到了三重作用：一是减缓失水，避免固相因过度干燥后变脆、易碎，从而避免茶包中的茶叶碎渣形成，也就减少了最终茶包冲泡时的固形物溶出；二是能够通过形成的半透气薄膜，起到抗微生物的作用，从而延长货架期；三是能够起到隔绝氧气抗氧化的作用，从而进一步延长货架期，也最大程度的保留了固形物中的香气成分、茶多酚等物质，避免了氧化变质。

进一步的，所述第一步，茶叶预冲泡步骤具体为将茶叶加入真空蒸煮设备中，在真空度为-0.07～-0.05MPa、50℃-80℃的水中冲泡0.5-1.5h，冷却至室温后转移至超声浸提设备中，超声浸提30-50min后备用。真空冲泡能够在较低的温度下对茶叶进行快速浸泡，溶出其中的大部分香气成分，不会因高温和过长的浸泡时间而影响其品质；超声浸提能够进一步的将水溶性成分溶出，茶包的品质更佳。

进一步的，所述第二步，过滤步骤具体为将第一步预冲泡后的混合物经离心得到液相成分和固相成分，离心条件为4500-5000r/min。

进一步的，所述第五步，固相液相混合步骤具体为将固相和干燥后的液相粉末按照质量比3:1-5:1混合装入茶包。此条件下得到的茶包口感最佳。

进一步的，所述第七步，包装步骤具体为将茶包装入塑料包内，进行充氮包装或真空包装。

一种上述方法制备的到的茶包，冲泡后30s内即散发茶香，半小时内无肉眼可见固形物溶出，浊度小于1。

与现有技术相比，本发明的有益效果：