[发明专利]一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开一种辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖风味胶囊，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α‑葡聚糖。本发明通过普鲁兰酶酶解蜡质玉米淀粉得到的短链α‑葡聚糖，其聚合度为17‑20，本发明所制备的短链α‑葡聚糖相对于长链淀粉具有更好的伸缩性，对风味物质的包埋率更高。

技术领域

本发明属于卷烟技术领域，具体涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法。

背景技术

风味物质多为具备挥发性的小分子物质，包含不同化学类型例如碳氢化合物，醇类、酯类、酚、胺、硫化物和硫醇等。通常情况，食品中的风味物质都包含以下几个特点：一是大部分的风味物质都不单由一个组分组成，同时不同组分对水和油的溶解性相互影响；二是风味物质中各组分的沸点较低，一般为30～180℃，但挥发性极强，所以容易损失；三是对氧、光、热等环境较敏感。风味物质，在生活中有着重要的地位，但往往具有一定的挥发性和不稳定性，在加工过程中容易损失，因此需要微胶囊体系对其进行包埋，控制其扩散。风味物质按不同构象，可以分为线性、环状和立体三种。

辛烯基琥珀酸淀粉，是被允许使用在食品业中的仅有的一种变性淀粉，其安全性很高，已经被多个国家批准使用，其中包括美国、欧洲、和亚太地区的主要国家。这种变性淀粉是包埋易挥发，稳定性差，溶解度低的香精的优良壁材，其分析结构有着独特性，如聚合度可控，可以以多种比例对芯材进行包埋。而目前市场上多用的壁材为环糊精，虽然环糊精的成本较低，但环糊精的溶解度较差，且环糊精自身结构的限制导致了其对客体分子的包埋率不高。

发明内容

本发明提供一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊及其制备方法，其有效解决了现有的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖包埋率低、溶解性差的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明第一方面涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊，其为核壳结构，核为风味物质，壳为辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖。

本发明优选的实施方案中，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖中短链α-葡聚糖的平均聚合度为17-20。

本发明第二方面涉及一种辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，包括如下步骤：

(1)、将香精风味物质溶于无水乙醇中，配制成风味物质乙醇溶液；

(2)、将辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖溶于水中，然后超声，得到辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液；

(3)、将步骤(1)制备的风味物质乙醇溶液搅拌并滴加到步骤(2)制备的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液中，加热搅拌，旋蒸除去乙醇，冷冻干燥，即得辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味物质胶囊。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，步骤(1)中风味物质乙醇溶液的浓度为为2-5mg/mL。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，步骤(2)中辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖的粒径为110nm-190nm。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖水溶液的浓度为6-10mg/mL。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖中短链α-葡聚糖的平均聚合度为17-20。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，风味物质乙醇溶液和辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖溶液的重量比为1:5～1:10。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，超声清洗的时间为10-15min。

上述所述的辛烯基琥珀酸短链α-葡聚糖风味胶囊的制备方法，水浴温度为35℃～40℃，搅拌时间为4h～8h。