[发明专利]一种香干的加工制备工艺

权利要求书

1.一种香干的加工制备工艺，其特征在于：所述香干加工汤料经乌鸡汤添加料酒、冰糖、盐、白芷、茴香、花椒油、干辣椒、米酒、人参、八角、良姜、草果、香籽、山楂、丁香后熬制而成，所述组份的重量份数如下：乌鸡汤450～500份、料酒30～35份、冰糖40～50份、盐10～30份、白芷40～45份、茴香15～30份、花椒油10～15份、干辣椒5～10份、米酒7～13份、人参5～10份、八角4～5份、良姜3～4份、香籽3～4份、草果1～3份、山楂1～3份、丁香1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种香干的加工制备工艺的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，按比例向乌鸡汤中添加人参；(2)按比例将白芷、茴香、干辣椒、八角、良姜、香籽、草果、山楂和丁香混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；(3)取适量乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为70～90℃，向其中加入步骤(3)制得的烘干香料，然后按比例加入料酒和米酒，保持温度在90℃，熬制3h；(4)按比例依次加入冰糖、盐和花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，即制得所述加工汤料。

3.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。

4.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥3～4h后，放入炒锅炒制10～30min。

5.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～70目的筛子过滤后得到花椒粉。

6.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～3.5g/ml。

7.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：所述的浸泡时间为30～40h。

8.根据权利要求3所述的一种香干的加工制备工艺及其制作方法，其特征在于：所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～70℃的温度下对滤液进行加热，加热3～4h后，回收乙醚，得到花椒油。